20140406食全食美菜谱：齐金柱讲客家豆腐做法

　　豆腐是很常见的一种食物，豆腐的口感嫩滑，营养价值又高，还又那么多样化的做法，叫人如何能不爱吃。小编今天要给大家推荐的是客家豆腐。下面就让我们的齐金柱大厨来教教我们怎么做客家豆腐吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　客家人很喜欢做酿菜，他们也特别善于做酿菜，客家豆腐就是其中的一种。

　　材料

　　猪肉(3两)、豆腐(2盒)、葱(2根)、冬菇(2朵)、亚麻籽油、盐、糖、酱油。

　　做法

　　1、将瘦肉剁好;加入冬菇碎与葱末一起拌匀。

　　2、将肉放进一个干净的碗中，然后倒一些调味料进去搅拌腌制。

　　3、在豆腐中间用筷子划一道小口，塞入已调味好的猪肉(不要太贪心拼命塞哦)。

　　4、取一平底锅，倒入适量花生油烧热，油温四成热时放入豆腐块，小火慢慢煎成金黄色。盛起。

　　5、另找一沙锅，将已煎好的豆腐放入锅内，倒入适量清水。盖上盖子煮到收汁，后放入少许酱油，盖上盖子闷3分钟，撒入葱花即可起锅。

　　下面再给大家介绍一道麒麟豆腐的做法。

　　麒麟豆腐做法

　　原料

　　香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。

　　做法

　　1、将豆腐、香菇切成薄片。

　　2、将鲤鱼去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟，盛出，勾芡。

　　3、油菜作为点缀放在盘子四周。

　　本期专家介绍

　　齐金柱

　　男，从事烹饪事业44年，对传统鲁菜、淮扬菜、宫廷仿膳菜颇有研究，参与编写了《关东荟萃》、《中国吉菜》等书，撰写了20余万字的《满汉全席》一书。

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