20150211食全食美视频：佟进讲东坡肘子的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　东坡肘子是四川地区的经典的中国名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。

　　相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。

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　　本期嘉宾介绍

　　佟进

　　男，来自眉州东坡的川菜主厨，潜心学做川菜18年，技艺精湛，是眉州东坡招牌菜东坡肉的原创研发大厨，天生乐观，爱与人分享自己的美食秘籍，跟他学做菜，您能够学到真功夫。

　　方法一

　　制作食材

　　猪肘子2只1500克、雪山大豆300克辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克。

　　制作流程

　　1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀;

　　2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨;

　　3、放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤;

　　4、放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;

　　5、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;

　　6、然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

　　7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;

　　8、也可蘸酱油味汁吃。

　　方法二

　　制作食材

　　猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。

　　制作流程

　　1、将猪肘飞水去血沫;

　　2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破，取葱挽成结;3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂;

　　4、取出摆放在盘子里;

　　5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料;

　　6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

　　注意事项

　　1、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。

　　2、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。