20151011食话实说视频全集：飘香鱼的做法

　　日常生活中我们经常会吃鱼，鱼含有丰富的营养价值，而且吃起来非常的美味，是许多人爱吃的佳肴。那么日常生活中我们怎样才能做出美味的飘香鱼呢?那就让我们一起跟着视频一起来看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　飘香鱼的做法

　　材料

　　草鱼一条，豆芽菜若干，莴苣若干，调料：蛋清一到二个。

　　苏打粉一小勺，生粉一大勺，料酒若干，花椒一大勺。

　　干辣椒自己看着放，白芝麻一小勺，葱，姜，蒜若干。

　　做法

　　1、将草鱼清洗干净然后将其头去掉，肉切开。

　　2、将鱼头和鱼骨油里煎一下，加点料酒，再加没过鱼头的水。

　　大火煮沸，开小火，放入盐，我加了一点枸杞，煮约30分钟。

　　然后将鱼头和鱼骨取出不要，只留汤备用。

　　3、在煮鱼汤的时候，将草鱼上浆，这就是关健的一步，直接影响到成品。

　　A.鱼片将水冲一下，不用完全滤干水。

　　B.加一料酒，抓匀。

　　C.加苏打粉，然后将其进行搅拌，不断地顺时针进行搅拌，直至有粘性。

　　D.加入打散的蛋清，继续顺时针搅拌。

　　E.加入生粉，抓匀。

　　F.加一点油，抓匀，放入冰箱冷藏五分钟。

　　4、将豆芽菜和切片的莴苣放入鱼汤中至水沸，捞出铺在盘底。

　　5、将鱼汤开小火，将鱼片一片一片放入，至变成白色，没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上。

　　6、另取一锅，大火，将姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盘里的鱼片上。

　　7、将鱼汤再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和葱段即可。

　　小诀窍

　　1、上浆是关健，一定要顺时针搅，包括鱼丸，肉丸，虾丸。这样做出来的才有弹性，不易碎。

　　但是做蛋糕中的蛋黄糊时，加入面粉后千万不能搅，也是因为容易有粘性，出筋，这样蛋糕会容易收缩。

　　2、滑鱼片的时候，用小火，不容易老，一片一片拔开，以防粘在一块。

　　若将其中的莴苣换成酸菜，与花椒等一直炒，这样就是酸菜鱼了。

　　注意：本频道文章版权归四川网络广播电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!