20120626东南食来运转视频：凤爪怎么做好吃

　　该视频主要文字介绍：

　　凤爪富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。那么，凤爪怎么做好吃呢?下面将为您介绍凤爪怎么做好吃?

　　凤爪怎么做好吃

　　方法一

　　配料

　　凤爪，酱料。

　　特色

　　鸡脚色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌肠之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。

　　操作

　　(1)煮：将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。

　　(2)炸：炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。

　　(3)蒸：蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同。目前，广东多用蚝油、桂林酱、柱侯酱、OK汁等，但没有一个店是相同的。

　　方法二

　　食材用料

　　凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒。

　　做法

　　1.将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。

　　2.锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。

　　3.水开后，把处理好的凤爪放进去。

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　　4.倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用;盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。

　　5.用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。

　　6.用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。

　　7.将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。

　　8.把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。

　　9.放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。

　　10.放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。

　　11.加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。

　　12.拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

　　小贴士

　　鸡爪味甘，性平;营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以适量吃鸡爪，而且还可以多补些胶原蛋白，皮肤衰老的慢一些。