20140501食话实说视频全集：豆豉炒肉丁的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　豆豉炒肉丁的做法

　　用料

　　猪肉100克、蒜苔200克、红椒1个、食盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、蒜10克、生抽1大匙、豆豉15克、白糖1/4小匙。

　　做法

　　1.猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。

　　2.锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。

　　3.锅内热1/2大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。

　　4.放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂。

　　5.加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干。

　　6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟(蒜苔表面微皱即可)。

　　烹饪技巧

　　1、豆豉有咸味，所以炒菜时只需放生抽，不要再放盐了。

　　2、豆豉的量不要放太多，只要少量即可，太多会有苦味，并抢去肉及蒜苔的味道.

　　3、蒜苔不易熟，及不易入味，所以要先加少许水及盐炒至熟及入味。

　　4、此菜咸味为主，糖只为少量仅为提鲜的作用。

　　这种鸡蛋面很劲道，也不容易煮烂。

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　　豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，发酵制成的食品，主要产于湖南浏阳。豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。

　　以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

　　豆豉含有丰富的蛋白质 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

　　豆豉的营养分析

　　1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用;

　　2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;

　　3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。

　　适合人群

　　一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。

　　食疗作用

　　豆豉味苦、性寒，入肺、胃经;

　　有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;

　　可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。