20150703四川电视台食话实说：三碗面的做法

　　三碗面是我们日常生活中经常都吃的一种食物。多吃面食不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，而且可以帮助我们的身体补充能量。那么，如何才能做出美味的三碗面呢?就让我们一起来学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　三碗面的做法

　　材料

　　猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

　　做法

　　1、先把猪肉加入一些料酒和盐腌制半个小时，然后把熏肉切成适当的小块进行备用。

　　2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白。

　　3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色。

　　4、然后加入汤水，在加入盐和白糖，放到汤里面煮，这样汤的味道就变好了。

　　5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

　　小诀窍

　　1、臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴;

　　2、加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。

　　做法二

　　材料

　　肉臊部分：五花肉半斤、热开水2000ML

　　蔬菜部分：黑木耳、黄花菜、豆芽菜、豆腐干、大蒜苗、番茄、鸡蛋、香菜

　　调味料部分：盐、酱油、五香粉、味精、料酒

　　做法

　　1 、先把已经泡好的粉丝和黄花菜给切成一段一段的，然后将所有需要用到的材料都切成一块一块的，进行备用。

　　2 、将五花肉去皮切成肉末，锅中放少许油，放入点蒜末，倒入肉末将肉末炒至变色加点料酒去腥气，加入五香粉和酱油，觉得淡可以再加点盐，冲入热开水，再次煮开。

　　3 、将炒好放了汤的肉臊转入炖锅，小火慢炖1个小时。这碗肉臊子就算做好了，晾一边，吃多少用多少。

　　4 、将黄花菜、豆干丁在锅中炒香，然后倒入部分这一顿要吃的量的肉臊子加汤，(蔬菜每顿现做)然后加入黑木耳，再加入番茄，煮上5分钟;5分钟后加入豆芽和大蒜苗的白头部分，煮1-2分钟。

　　5 、加入大蒜苗的青色部分，拌匀后倒入蛋液体，搅拌匀后，关火，加点盐(感觉之前的汤够咸了的话，就不要再加盐了)再加点鸡精，好了。

　　6 、煮面条。将面条盛在碗中，5-7分满即可，将丰富的臊子料兜在面上，倒上汤汁撒上香菜叶，臊子面总算是做好了。

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