20150520四川电视台食话实说：酸辣鸭肠的做法

　　酸辣鸭肠是我们日常生活中经常都吃的一种食物。多吃鸭肠不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，而且可以帮助我们的身体补充能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的酸辣鸭肠呢?接下来就让我们一起来学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　酸辣鸭肠

　　材料

　　主料：鸭肠

　　辅料：花椒、泡姜、泡椒、细香葱、鸡精、白醋、白酒、面粉

　　做法

　　1、先把鸭肠放到盆里面洗干净，然后加入白醋、白酒和面粉侵泡，之后在清洗一次，去除腥味。

　　2、鸭肠用清水冼净滤水后，切成小段。

　　3、将鸭肠放入沸水中焯烫，只要看到鸭肠稍卷曲就可以捞起来，放入凉水中，滤掉水分。

　　4、先把泡椒切成丝，然后将各种调味料切成末。

　　5、锅里放适量的油，放入花椒炸出香味，放入姜蒜末，再倒入泡椒翻炒，可以稍微多翻炒一下，让香味完全释放。

　　6、后放入鸭肠，翻炒片刻即可，出锅时放适量和盐、鸡精，再撒上葱花即可。

　　青椒鸭肠

　　材料

　　鸭肠，油，烹料酒，酱油，生抽，盐，鸡精

　　做法

　　1、鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净，沥干后切段。

　　2、将锅里面加入一些油，再把葱姜放下去炒出香味，然后把青椒放下去翻炒。

　　3、加入鸭肠段，烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精，拌匀即可。

　　香辣鸭脖

　　材料

　　主料：鸭头2个，鸭脖子6个

　　调料：食盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱15克，腐乳汁30克

　　做法

　　1、鸭脖和鸭头洗净，入温水锅，加少许料酒焯去血水，取出用冷水冲洗，沥干。

　　2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。

　　3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。

　　4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁即可食用。也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒!

　　小诀窍

　　1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净，冷水激一下，可以让鸭脖肉质紧致，啃起来更过瘾。

　　2、所有的酱料按自己喜欢适量添加，想卤出漂亮的红色，南乳汁必不可少，如果没有，也可以加少许红曲米，也一样提色。

　　3、小火炖透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡几小时后再重新开火收汁，浸泡后收汁，味道会更浓郁。

　　4、鸭脖、鸭头卤好后，好凉食，啃起来非常筋道且香，十分过瘾。

　　注意：本频道文章版权归四川电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!