20140227食话实说2014：干锅排骨怎么做好吃

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　　主料

　　肋排、莲藕、小米椒、花椒、八角、桂皮、香叶、独头蒜、姜、孜然粒。

　　做法

　　将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。

　　用腌排骨料腌制30分钟。

　　炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。

　　炸的时候不时地翻动一下。

　　炸至表面焦黄，捞出锅。

　　炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。

　　按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。

　　姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放。

　　排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。

　　炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。

　　再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。

　　再放蒜和姜。

　　下藕片炒匀。

　　下排骨炒匀，加少许肉汤或水。

　　再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。

　　放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。

　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

　　排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

　　排骨的适用人群

　　适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　排骨的用法用量

　　1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

　　2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　排骨的食用功效

　　猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　如何挑选排骨

　　在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。