20150414健康大不同：蔡美琴讲食物如何保鲜

　　日常生活中我们吃的食物一般保质期都比较的短，所以好尽快吃完，但是有的人比较忙。那么日常生活中食物应该如何保鲜呢?接下来就让我们一起随着健康大不同栏目蔡美琴专家来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　食物如何保鲜

　　果蔬同放易变质“传染”

　　日常生活中我们会发现，一些蔬菜水果放在一起腐败的速度会更加的快，所以我们应该今早吃完它们。

　　苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，同其他蔬果放在一起时，会释放乙烯气体，让后者快速成熟、变质。

　　另外，以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起，也会让后者的叶子很快变黄变烂。

　　小编支招

　　日常生活中“娇气”的绿叶蔬菜好是放到冰箱中进行保存，当然还是尽快将它们吃完的好。

　　白萝卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱、苹果、梨等，都属于耐储食物，适合放到阳台。

　　马铃薯等根茎类蔬菜，个头越小，维C含量越高。可用纸袋储存，防止过度的光与氧气损伤其中的维C。

　　牛奶一定要避光储藏

　　光线不仅能杀菌，也会“杀死”牛奶中的营养素。研究发现，牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质。

　　我们经常在超市中看到将牛奶放在灯光下，其“佳保鲜期” 也只有4小时左右，之后牛奶的营养就会下降。

　　专家透露，牛奶中的维生素B2对光线非常敏感，在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化，导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。

　　其中，尤以玻璃罐或塑料瓶装的牛奶易受影响。

　　小编支招

　　逛超市买牛奶时，好挑藏在货架后排的;牛奶倒在杯子里后，好在4分钟内喝完;买牛奶时好选纸盒包装，回家后好马上放在2℃~6℃的冰箱冷藏室中保存。

　　本期嘉宾介绍

　　蔡美琴

　　女，教授，营养系副主任。

　　教育背景

　　1985年毕业于复旦大学上海医学院，获医学学士学位。

　　1987年毕业于复旦大学上海医学院，获医学硕士学位, 研究方向营养与食品卫生学。

　　1997年-1999年在美国明尼苏达州州立大学营养与食品科学系，高级访问学者。

　　研究领域

　　营养与生长发育、慢性病营养干预及植物化学物等保健食品研发。

　　曾负责及参与完成75、85胃癌防治国家攻关项目、大豆异黄酮的国际合作研究项目、国家自然基金：硫辛酸对糖尿病并发症防治的研究以及市科级、教委、卫生局相关的学生营养及肥胖干预等课题多项。

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