20140214健康大不同：蔡美琴讲年夜饭健康吃法
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年夜饭也要吃出健康来
大年三十，全家人围座在一起，大鱼大肉、美酒佳肴等肯定不能少的。那么如何把年夜饭吃得精致，吃得健康，就有讲究了。养生专家指出，年夜饭年年做，如何吃出新意、吃出健康，关键要把握下面三个原则。
荤素搭配要合理
健康饮食的基本要求之一，就是要做到荤素搭配。养生专家介绍，不管你是在家自备年夜饭，还是外出就餐，都要做到荤素搭配合理。
如何搭配才算合理呢?专家建议，年夜饭的餐桌上，一定要荤素搭配，好荤菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果觉得不够丰盛的话，也可以增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜好能占到1/3。
对于素菜的选择，其实在市场上有许多的选择，比如可以选择绿色蔬菜(青菜等)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等)，食用菌(如蘑菇、木耳等)，还可以加上一些根茎类蔬菜(土豆、百合、莲藕、山药等)和豆制品。
荤菜方面，专家建议选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。
油盐宜少不宜多
大家都知道油盐摄入过量易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等，如果外出就餐的话，要特别注意饭馆酒楼的用油量。由于外面做菜用油一般都较多，因此你在外就餐好能事先要求少放油盐。
养生专家表示，如果市民选择在家做饭，炖的鸡鸭鱼肉已足够量，建议不再做红烧类的菜，以免食入过多的脂肪。可制作一些热拌和凉拌的素菜，减少用油的量。因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的摄入量。
此外，不少人喜好选择如炸年糕等精美的点心作为年夜饭的主食，养生专家指出，主食粗细搭配即可，应根据自己体质适量选择坚硬或黏性食品，防止引起消化不良。
外卖尽量少选择
为了贪图方便，很多市民在家自备年夜饭时，会选择一些半成品或是叫外卖。特别是一些酒楼推出的大盆菜，基本上都是以海鲜及各种肉类为主，卖相虽好，但是吃用起来并不健康。
养生专家表示，半成品方便了烹饪，但要注意选择超市，卫生要可靠，原材料要新鲜。配料如黄瓜、胡萝卜、香菜等要现切现配，防止营养素损失过多。至于外卖，专家建议，尽量不叫外卖，不管是酒楼或餐馆，制作的菜品所用的油都不像家里使用的油讲究，使用量也大，因此经常在外就餐或经常吃外卖对健康不利。
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本期嘉宾介绍
女，教授，营养系副主任。
教育背景
1985年毕业于复旦大学上海医学院，获医学学士学位。
1987年毕业于复旦大学上海医学院，获医学硕士学位, 研究方向营养与食品卫生学。
1997年-1999年在美国明尼苏达州州立大学营养与食品科学系，高级访问学者。
研究领域
营养与生长发育、慢性病营养干预及植物化学物等保健食品研发。
曾负责及参与完成75、85胃癌防治国家攻关项目、大豆异黄酮的国际合作研究项目、国家自然基金：硫辛酸对糖尿病并发症防治的研究以及市科级、教委、卫生局相关的学生营养及肥胖干预等课题多项。