烹饪技巧 为你的厨艺加分

　　做饭不仅是释放食材的“天性”时，味道与营养的碰撞，我们常用一些辅料来帮助食物的提味或是增色。好的烹饪技术再加上好的辅料，何愁做的菜不好吃呢?下面小编就给大家介绍介绍食用辛香料的各种用处，以及烹饪技巧和速食烹饪。

　　辛香料是我们平时烹饪的辅助功臣，它可以弥补食材在味道上的不足，也可以为菜品的色彩增添一抹亮色。

　　葱

　　常用于爆香、去腥。中式菜肴中普遍的除腥增香的辅助食材之一。

　　姜

　　可去腥、除臭，并提高菜肴风味。特别是在腥味特浓的鱼类食材方面必不可少。

　　辣椒

　　不仅能帮助菜肴增添辣味，祛除腥味，还能使菜肴色彩亮丽，更加“色香味俱全”。

　　蒜头

　　常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

　　花椒

　　亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。

　　胡椒

　　辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

　　八角

　　又名大茴香，经常被用作红烧系列或是卤制食品。香味极其浓厚，根据个人的口味适量使用。

　　干辣椒

　　将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

　　红葱头

　　切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

　　五香粉

　　五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

　　每种食物都具有其独特的营养，但是如果烹饪方式不对的话，这些食物的营养成分就会流失。那么，怎么烹饪才能保存食物营养?不同食物又该采取怎样不同的烹饪方法呢?

　　怎么烹饪能保存食物营养

　　正确的解冻方法是把要食用的肉，在前一晚放在冰箱冷藏室第一层，让肉低温解冻，烹饪前，按压一下肉中间，如果摸起来感觉是稍微变软，大部分都是硬硬的，就可以下锅了。

　　2.用盐水或醋解冻

　　如果来不及放入冰箱冷藏室，可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。

　　3.微波炉解冻用低档

　　在用微波炉解冻时，一定要用低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。

　　4.有些食品则不需要解冻

　　比如说主食类、素菜类，只需直接下锅即可，否则会影响其形状、口感和营养。

　　像速冻蔬菜，一般都经过清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解冻，然后再清洗。

　　速冻食品的巧烹饪

　　1.蒸——先解冻

　　烧卖、包子等，必须使用蒸笼或电锅蒸熟。

　　需要用蒸才能食用的冷冻食品，必须先解冻，而在食用的前一天或是前5个小时，先放在冷藏库中解冻，让它回复柔软的状态，蒸的时候才能蒸熟，才不会有外熟内冰的情况发生。

　　另外，如果要用微波炉的话，可以在烧卖、包子表面滴上少许水，滴水的作用是防止表皮干掉，可保持良好的口感。

　　2.炸——要两次

　　如炸虾、鸡块、薯条等，必须用多量的色拉油炸熟。

　　不同的食物有不同的油炸温度，要详细阅读冷冻食品外包装上的说明，好家里能准备一个可以测量温度的油炸锅。

　　即使是新手，成功概率也一定可以大大提高。

　　油炸时，一次不要放入太多数量的冷冻食品，避免油炸温度下降，当外皮呈金黄色时，改大火炸一下，就可以让油逼出来，用捞网捞起来后，就可摆盘食用了。

　　结语：看完上面的文章，大家对烹饪时的一些小问题有没有了解透彻呢?做一道“色香味俱全”的菜不仅需要好的烹饪技巧，还离不开食材和辅料的配合。希望大家都能吃得健康与营养，这样才能有一个健康的体质。