东坡肘子的正宗做法 让人长寿的秘诀

　　东坡肘子是一道流传已久的特色美食。由于各地方口味不同，习惯不同，所以东坡肘子的正宗做法就变得口味丰富了起来。由于味道爽口以及营养丰富，因此受到人们青睐。想知道肘子怎么做好吃以及猪肘子的做法吗?那就一起来看看吧。

　　正宗东坡肘子

　　材料

　　猪前肘、葱、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒。

　　调料

　　郫县豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉。

　　做法

　　(1)煮猪肘

　　先飞水，去除血沫，然后煮啊煮啊，料酒葱姜蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通锅或者高压锅都成。

　　(2)蒸猪肘

　　煮过的猪肘，上锅蒸，据说可以二次去除脂肪，一直蒸到你觉得够软乎的程度即可。

　　(3)炒料

　　大量油，炒郫县豆瓣和泡椒(理论上讲还应该放泡姜，可惜我家没有)，炒出红油，放大量姜末、还有其他的蒜末花椒什么的，继续炒。

　　加一些刚才煮猪肘的肉汤，然后加糖，煮一会，加醋，淀粉勾芡，浇在肘子上即可。

　　家常东坡肘子

　　原料

　　猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。

　　做法

　　1、将猪肘飞水去血沫。

　　2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破，取葱挽成结。

　　3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂。

　　4、取出摆放在盘子里。

　　5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料。

　　6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

　　五香东坡肘子

　　材料

　　肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香。

　　做法

　　1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。

　　2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。

　　3、上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油。

　　4、烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒。

　　5、然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜)。

　　6、再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，后剩那一小碗汤汁就是调料了。

　　7、肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。

　　东坡肘子　　

　　主料

　　猪肘子2只1500克、雪山大豆300克。

　　辅料

　　葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克。

　　做法

　　1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀。