汤爆双脆

汤爆双脆

原料：猪肚头2个，净鸡肫100克，酱油75克，精盐2克，料酒25克，香菜末3克，味精2克，胡椒面0.3克，清汤750克，碱粉5克。

汤爆双脆的做法

1、肚头用刀切开，切去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀(深为肚厚的2/3)，呈鱼网状。然后切成2.5厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用。

2、将鸡肫剞成斜十字花刀(深为鸡肫厚的2/3)，用清水洗净，放入另一碗内待用。

3、汤勺内放入清水，置旺火上烧至将沸时，先放鸡肫后放肚头一焯，立即捞在汤碗内，加料酒(10克)拌匀，撒上胡椒面、香菜末。

4、勺内放入清汤、酱油、精盐、料酒(15克)置旺火上烧沸，打净浮沫，加味精，浇入汤碗内，食用时将猪肚头和鸡肫料推入汤内即成。

特别提示：质地脆嫩，口味清鲜。

猪肚的营养价值

猪肚的营养价值：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用猪肚适合人群适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用...[更多]

煲汤网小提示

金针菇和猪肚能一起吃吗: 金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

猪肚和豆芽能一起吃吗: 猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。