20131117食话实说视频全集：盘龙黄鳝的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　盘龙黄鳝的做法

　　主料

　　土黄鳝、香葱、葱、菜籽油、花椒粒、干辣椒、姜、蒜、花椒面、白糖、白酒、胡椒面、十三香、盐、味精、鸡精。

　　做法

　　在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，好还是去掉黄鳝的内脏。(现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙)

　　把干辣椒、姜、蒜切好备用。(干辣椒切之前好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊)

　　把葱摘洗干净切成小段。

　　把香葱也摘洗净切碎。

　　热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。

　　把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。

　　取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。(因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏)

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　　锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

　　倒入黄鳝。

　　加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。

　　加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。

　　后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗!

　　1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

　　2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

　　3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

　　鳝鱼的食用宜忌

　　宜食

　　老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。

　　忌食

　　因为黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。

　　瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。

　　此外，不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺。

　　死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。