20140127食全食美视频：李凤新讲泡菜炒肉做法

 

　　五花肉我们都吃过，爱吃五花肉的人应该吃过不少五花肉的做法，五花肉也是有一定的营养价值的，小编今天要给大家推荐的是泡茶辣炒五花肉。下面就让我们的李凤新大厨来教教大家怎么做泡茶辣炒五花肉吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　剖析五花肉的营养价值

　　1、生命基础——蛋白质

　　为什么叫五花肉呢，那是因为它是肥瘦相间，有五层。

　　五花肉的瘦肉层与普通瘦肉一样，能够给我们提供优质蛋白，优质蛋白中必需氨基酸的种类和数量丰富，并且比例适当，不仅能够维持成人的身体健康，还能促进儿童的生长发育，是一类对我们非常有益的蛋白质。

　　2、贫血克星——血红素铁

　　血红素铁一般多存在于瘦肉、动物肝脏、动物全血、鱼类等动物性食物中，占总铁量的40%左右，五花肉的瘦肉层同样也含有血红素铁。

　　动物的肉类中有一些因素对铁质有很好的吸收效果。

　　五花肉的营养价值当然还有很多，如含有B族维生素等，今天只是重点展开两点来分析，但无论哪一点几乎都可以从其他肉类中找到，所以从营养价值上看，五花肉并无特殊之处。那么我们就分析下五花肉抗雾霾的原因吧!

　　泡菜辣炒五花肉做法

　　材料

　　五花肉一块、泡菜一包。

　　做法

　　1. 五花肉去皮切成片，用一茶匙料酒抓匀腌制一会儿。

　　2. 将泡茶切成小块状以后，把汁液滤掉，放在一个空的碗中备用。

　　3. 平底锅烧热，在锅底轻薄的抹一层油(可用餐巾纸)。五花肉排入锅中，中小火两面煎到微微焦黄。

　　4. 倒入切好的泡菜，转大火，翻炒出香味。

　　5. 倒入泡菜汁一起翻炒(如果泡菜汁不够多，此时可稍微加点儿水)。

　　6. 翻炒一会儿，五花肉表面都裹上泡菜汁即可关火撒葱花出锅。

　　小贴士

　　1. 如果时间充裕，可以把五花肉事先放入冰箱冷冻至稍硬再切片，会比较容易切，形状也好看。

　　2. 泡菜入锅翻炒不要时间过长，多半分钟，炒的时间过长就失去了泡菜特有的爽脆口感和鲜甜滋味。

　　3. 泡菜汁在这道菜中是一个重要的调味料，缺少不得。

　　泡菜汁入锅后不要炒太久，这个菜要稍有点汤汁好吃，把泡菜汁炒的太干就不好吃了。

　　4. 因为泡菜有咸味和鲜味，所以我没有另外加其它的调味。如果你口味较重，那么可以自行加盐或者韩式辣酱这类调味。

　　本期嘉宾介绍

　　李凤新

　　男，国家中式烹调高级技师，*名厨，药膳大师，擅长京菜、鲁菜、官府菜的创新和改良，菜品常能出其不意，颇具百姓人气。

　　注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!