20131031食全食美视频：李凤新讲牛肚家常做法

 

　　牛肚大家应该都吃过，很多人爱吃牛肚是因为它吃起来特别的有嚼劲，而且营养价值高，做法又多样化。小编今天要给大家讲讲它的营养价值和它的一些家常做法。下面就让我们的李凤新大厨来教教大家怎么做家常牛肚吧。

　　该视频主要文字介绍：

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　　爱吃牛肚的人大多是因为它的嚼劲很好，可能很多人都不知道它到底有什么样的营养价值，下面就一起来了解一下吧。

　　牛肚营养价值

　　牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

　　适用人群

　　一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

　　牛肚食用效果

　　牛肚对我们的脾胃有很好的营养功效，是比较性平的食物。

　　有补虚、益脾胃的作用。

　　治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

　　牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

　　牛肚和牛百合有区别吗

　　很多人在饭馆吃饭的时候，看到一些菜名是牛肚和牛百叶，觉得这可能是两种食物，其实它们都是牛的胃。

　　牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。

　　两个都是牛的胃，和牛肚的区别在与于牛百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而牛肚外表光滑;牛百叶较薄，牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅)，牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣什么的一起烧。

　　牛肚的四种家常做法

　　红油牛肚丝

　　将牛肚用温水浸泡后洗净，将牛肚斜切成条状，锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。 碗内放入盐2/3小匙，酱油 醋，砂糖、鸡精，香油，辣椒红油和红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。 放入牛肚拌均匀即可。‘

　　双椒炒牛肚

　　将牛肚洗净切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段。锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，备用。炒锅注葱姜油烧热，下入青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒，加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。

　　红烧牛肚

　　将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成片;把香菇和春笋切成片。锅内放适量油，小火煸炒豆豉和郫辣酱，煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片。放入料酒，再放入酱油炒匀。加入肚片，加入适量清水，放入少许白糖，烹入几滴香醋，再撒少许味精炒匀。后用适量水淀粉勾芡，即可出锅。

　　西芹炒牛肚

　　西芹、红辣椒、卤牛肚切丝;炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水，颜色变深即可;下入牛肚丝翻炒一分钟;加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干装盘即可。

　　怎么样，是不是看得您食指大动了呢?

　　本期嘉宾介绍

　　李凤新

　　男，国家中式烹调高级技师，*名厨，药膳大师，擅长京菜、鲁菜、官府菜的创新和改良，菜品常能出其不意，颇具百姓人气。