生抽和老抽你真的分得清吗

　　厨房中的调味剂是我们每天都会接触到的东西，所谓过日子，就是要备足柴米油盐酱醋茶，不过这个里面却有一个问题，那就是里面的酱，我们知道，酱指的是酱油，在炒菜中是必不可少的一种调料。但是，酱油同时却有着生抽和老抽的区别，这便让很多人蒙了头，生抽难道是生的?老抽难道是熟的?下面让我们一起公开这个谜底。

　　什么是生抽?什么是老抽?

　　首先，我们要弄清楚啥是“抽”，其实抽早来自于广东地区，指的是提取。生抽，就是经黄豆和面粉共同发酵提取出来的产物，而老抽则是在生抽的基础上拌入了一些焦糖，使之颜色更深，味道也产生别一样的效果。

　　尝一尝

　　既然是调味料，直接的方法莫过于用舌头感受一下了。

　　生抽的味道偏咸，而老抽由于假如了焦糖，所以略微甘甜。

　　看一看

　　由于加工工艺略有区别，其颜色也有所区分。生抽颜色偏淡，是一种红褐色，而老抽则要相对深一些，表现为棕褐色。不过，看颜色不太容易区分，在两种酱油拿出来对比时可用来辨析。

　　生抽和老抽各自的用途

　　既然有所区分，那肯定就是在用途上不一样了。

　　生抽的作用在于调味，是在炒菜的过程中要加的调味料，而老抽的作用主要在于上色，菜肴不仅讲究味美，同时也看中色泽，老抽有光泽，在做一些红烧的食物时可以起到着色的作用，另外，它的味道也会对菜肴起到一定作用。

　　酱油怎样使用

　　酱油毕竟是一种调料，如果使用不当，反而会带来反效果，破坏了一盘好菜。一般来说，酱油在菜肴快要炒好是放入，这样它的味道不容易被高温破坏，切忌在菜肴如果前放入酱油。

　　酱油怎么保存

　　酱油的保存也是令人头疼的一件事，毕竟酱油不是食物，几天就吃完了，一般一瓶酱油可以使用数月，这个时候如果发生霉变可就不好了。

　　因此，我们可以采取以下的方式去保存：在酱油中加入一点食用油或者大蒜，这样就能有效预防它的霉变。

　　以上就是本文对生抽和老抽的总结和归纳，希望对大家有所帮助。