生抽和老抽的区别 酱油也有大学问

　　我们在炒菜做饭的时候都会放一些老抽或者生抽来提味。“抽”可以提香上色而且又营养丰富。但是你知道生抽和老抽的区别是什么吗，生抽和老抽到底该怎么用呢，下面就让我们来看看吧。

　　生抽和老抽的制法

　　“生抽”、“老抽”是广东地区的俗称 “抽”的意思为提取生抽由黄豆和面粉制成并经过发酵后提取出来的老抽是在生抽中加入了焦糖是颜色更浓的酱油老抽须经过高温加热后才能食用。

　　生抽

　　颜色：颜色比较淡，呈红褐色味道：比较咸，用于一般的烹饪用途：大多用于凉菜或者炒菜。

　　老抽

　　颜色：由于加入了焦糖，颜色很深，呈深褐色味道：鲜美微甜用途：通常用于给食物上色，比如红烧类的菜。

　　如何辨别

　　1、看颜色

　　看颜色来辨别把酱油倒入白色的碗中生抽为红褐色而老抽为有光泽的深褐色。

　　2、尝味道

　　由味道来辨别生抽吃起来会很咸而老抽微甜。

　　日常烹饪注意事项

　　1、酱油的好坏

　　正常的酱油具有鲜艳的红褐色液体澄清没有沉淀摇晃起来有很多气泡并不轻易散去摇晃后酱油仍澄清、无悬浮物并十分粘稠味道鲜美、没有异味。

　　2、怎样使用酱油

　　不要先倒入酱油再放入菜高温会影响酱油的营养和美味在菜肴出锅前倒入酱油这样也会避免酱油中的糖分被焦化。

　　3、防止酱油发霉

　　往酱油中放入两瓣蒜或倒入几滴食用油可以有效防止酱油发霉和长白膜。

　　合理吃酱油很重要

　　酱油是常见调味品，也是中国传统的调味品，中国食用酱油的历史长达三千年。现在饮食中，酱油成了不可或缺的一部分，对于调味、提高食物的口感有非常好的帮助。

　　吃酱油对身体保健有些许的好处，例如，酱油一般都有香味，对于增加食物的味道有较好的作用。其中的老抽酱油更是会帮助增添颜色，食物的颜色好看，对于增强食欲也有一定的作用。

　　酱油的主要原料是大豆，大豆经过发酵可以制成酱油，酱油中包含了大豆的主要成分，对于预防疾病、保健身体有较好的作用。

　　同时，酱油中还有较多的维生素、矿物质，对于降低身体胆固醇、降低心血管疾病发病率有一定的作用，能够避免*基对于身体的伤害。

　　在生活中，我们会发现酱油的种类、品牌较多，这样让人们多了一些选择，但同时，面对一些滥竽充数的酱油，会购买错误，食用后，容易伤害身体。

　　错误食用酱油易伤身

　　这里说到的错误食用酱油，往往是指散装酱油。在超市中，我们购买的酱油，往往是装在瓶子中，或者是袋装的酱油。

　　但是，在有些地方，依然存在售卖散装的酱油，这样的酱油即使非常美味，好也不要多食用。

　　1、错误食用酱油会患癌

　　酱油的主要原料是大豆，食用大豆对于身体保健、预防癌症有一定的作用，但是，当错误的食用酱油，往往会带来负面影响。

　　这是因为酱油在发酵的过程中，会造成其中的蛋白质发生腐败，产生出大量的胺类物质，这些胺类物质，在亚硝酸的作用下，会不断的合成、发生反应，形成具有致癌性的亚硝胺。

　　特别是一些生产环境差的酱油厂，更是容易受到霉菌的感染，造成霉菌不断的污染酱油。对于这样的酱油好不要食用。即使食用也要将其做熟了，避免生吃造成不必要的麻烦。

　　2、容易导致细菌传染

　　在生产、储存、销售的过程中，因为卫生条件不良，往往会造成酱油受到一定的污染，甚至会造成细菌的出现。

　　在酱油中或多或少会有一种伤寒杆菌，这种物质往往会在酱油中存活两天，同时，一种叫做嗜盐菌的细菌更是会长期存在酱油中。

　　特别是一些浓度高、浑浊、沉淀物多、杂质多的酱油，这样的嗜盐菌会更多，其比一般的细菌要多百倍以上，这样的细菌要是食用进身体非常容易造成病变的发生。

　　3、霉变的酱油不能食用

　　酱油是发酵的食材，在发酵的过程中，其实非常容易出现细菌的感染，同时，还会造成霉变的出现，特别是在温度高的夏天，更是要预防酱油发生霉变。

　　做菜时用完酱油后，要将盖子盖好，避免空气进入到酱油中，造成细菌感染。同时要做到低温保存酱油，这样能够缓解细菌传染的速度。

　　对于发生霉变的酱油，就不要食用了，以免食用后，造成不利的情况，要适时地将其丢弃。

　　结语：通过上面关于生活中食用酱油的好处，错误食用酱油的危害介绍，对于酱油的食用禁忌有了更多的了解，希望上面的介绍对大家有所帮助，在生活中，科学、合理的食用酱油，以此能够保健好身体，希望大家要特别重视。