老婆饼的做法 做法简单味道好的老婆饼

　　老婆饼是广州很有名的一种饼，它皮薄馅厚，外皮酥脆、馅心滋润软滑，所以很是受人们的喜爱。其实老婆饼的做法是很简单的，朋友们完全就可以自己在家做。想知道老婆饼怎么做吗?下面就为大家介绍老婆饼的做法大全。

　　做法一

　　用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。

　　做法

　　1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。

　　2、用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。

　　3、把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。

　　顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料。

　　收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。

　　4、将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。

　　做法二

　　用料：油皮材料：低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加进去，加到感觉差不多就可以了)，油酥材料:低粉120克、猪油60克。

　　内馅材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

　　内馅：糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入糯米粉和芝麻拌均。

　　做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。

　　做法三

　　原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠。

　　做法

　　1.制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸。

　　再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡。

　　使其比较浓稠，后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。

　　当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些。

　　将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀，后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。

　　2.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。

　　其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。

　　3.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心。

　　按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，后擀成圆形片，就可以包馅成形了。

　　4.老婆饼的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮)。

　　接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。

　　注意事项

　　叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮。

　　要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起。

　　如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感。