黄鳝鱼的做法 美味又营养
鳝鱼,又叫做黄鳝,它全身呈偏黄,体形较圆,呈蛇形,通常会在湖泊、水库中生活。那么黄鳝该怎么做才好吃呢,黄鳝又有哪些营养价值呢,下面介绍的就是几种黄鳝的家常做法,让我们在家也能做出美味的黄鳝。
红烧鳝鱼段
主料
准备好黄鳝3条。
辅料
蒜50克、姜3克、葱5克。
调料
酱油3克、料酒3克、白砂糖5克、胡椒粉3克、豌豆淀粉3克、植物油20克。
步骤
1.将黄鳝剖腹,取出内脏等,洗净后切成小段,等待烧制。
2.放开水锅中氽一下捞出,沥干水分蒜头去皮洗净待用。
3.炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、 白糖,用小火烧至汤汁浓厚。
4.用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成。
清炖鳝鱼
主料
鳝鱼1条。
调料
色拉油少许、食盐1/2、茶匙醋2茶匙、味精少许、葱适量、姜1块、蒜3瓣、淀粉1大勺、高汤250毫升、芝麻油适量。
步骤
1.鳝鱼洗净、切窄段,葱、蒜切片,姜切丝。
1.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀。
2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。
3.炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分。
4.炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。
5.上笼用旺火蒸30分钟。
6.另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香。
7.加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾。
8.用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
鳝鱼的营养价值
1.鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分,其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位,还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸,也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分,是一种高蛋白低脂肪的食物。
2.鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂。还含有极高的维生素A。
鳝鱼的食用效果
1.增强记忆力
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
3,保护视力
维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼的食用禁忌
1.鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。
2.黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
3.鳝鱼不宜过量食用,否则不易消化,还可以引发旧症。
结语:黄鳝中含有丰富的蛋白质和钙等含量,其营养价值很可观,是一种高蛋白低脂肪的鱼类,所以吃黄鳝对人体非常的有益。通过上述的介绍,相信大家一定学会了黄鳝的几种做法了,赶紧做一下吧。