肉夹馍的卤肉配方做法 让肉夹馍更美味

　　肉夹馍是陕西特色食物之一，更是被选入非物质文化遗产名录。那么你知道肉夹馍的做法吗？知道肉夹馍的卤肉配方做法吗？今天我们就来为大家介绍一下肉夹馍的做法和配方，希望能帮助大家做出美味的肉夹馍。

　　肉夹馍以猪肉为主原料，搭配上其他蔬菜，清爽可口，当然其中的肉和蔬菜也可以用别的肉和蔬菜代替，下面我们就来看一下具体的做法吧。

　　香菜鸡蛋卤肉夹馍

　　材料

　　中筋面粉，温水(水跟面粉的比例差不多3比1)，酵母适量，食用油，盐少许，猪腿肉(带一点点肥肉)，香菜，大葱(根据个人喜欢，如果你不喜欢这两样可以换其他的蔬菜)，肉桂粉，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，姜，蒜，生姜粉，料酒，老抽，生抽，盐，糖，黄豆酱。

　　做法

　　1、将材料混合，揉面发面。

　　2、接着将发好的面团拿出来继续揉，排出其中的气。

　　3、均匀的分成几等分面团，搓圆之后，用擀面杖轻轻擀成扁扁的小圆饼，再继续醒15分钟左右。

　　4、锅用小火烧热，小火把面饼两面烙到金黄色，因为我做的比较小，所以熟的还挺快。

　　5、把猪肉洗净，焯一下捞起。

　　6、在准备好的锅中放适量的清水，将材料b、c放入，先用大火煮开再改小火煮10分钟，紧接着将卤汁倒进高压锅，放入猪肉，大火烧至放气后，转中小火接着煮，煮到自己喜欢的熟烂程度就可以了。

　　7、肉卤好后，捞出来，一次吃不完的话，就取一部分(不喜欢吃肥肉的可以不放)，与大葱、香菜一起剁碎。

　　8、取少许卤肉汁，我在卤肉的时候扔了4个鸡蛋进去，鸡蛋也剁碎了放进去，馍横着对切，不要完全分开，后将剁好的馅儿，浇些肉汁，夹到馍里面即可。

　　9、卤肉的卤汁留着放冰箱下次继续用，用来做卤蛋也好吃。

　　西安腊汁肉夹馍

　　材料

　　高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克)。

　　做法

　　卤汁腊肉的制作

　　平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料(经过反复多次的腌——晾——腌)，称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。

　　选料与刀工

　　腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。