20140508星尚频道人气美食：煎蚝烙的做法

  

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　　蚝烙(潮州话为o lok，潮汕话属闽南语系，o对应的字应该是“蚵”，蚝即是海蛎，由于广东粤语地区常写作“蚝”，所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕汉族特色小食，*省称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。

　　在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。

　　牡蛎，又称蚝、生蚝(粤语地区)、蚵仔(闽南语系地区)，别称海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴等，属软体动物门双壳纲。

　　在中医药方中的“牡蛎”，指的是牡蛎壳。牡蛎产于海水或咸淡水交界处，以食浮游生物为生。

　　蚝烙有两种做法，一是农村中比较便宜的做法，就是舀一铜匙的地瓜粉水，向宽口铁锅上一倒，再放下几粒海蛎，就翻一翻取起来，趁热并撒上一些胡椒粉，蘸鱼露吃。

　　一种是把地瓜粉水倒满了整个铁锅，加上蛋拌匀，加上海蛎，下较多猪油，像浮炸一样，使其带脆，卖时在锅里用平铲将它切成几片，按片出售，再炒上一些海蛎加上，这样的蚝烙，价钱较贵，但很香脆。

　　市镇酒店、小食店多有这种小食，蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。

　　煎蚝烙的做法

　　主料

　　鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

　　做法

　　1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。

　　2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

　　蚝烙的做法

　　食材

　　生蚝、鸡蛋(白皮)、红薯粉、香菜、玉米油、鱼露、味精、胡椒粉、食盐。

　　步骤

　　1、准备好所有原料。

　　2、新鲜蚝仔洗净放入筛盘中控干水分备用。

　　3、将鸡蛋磕进蚝仔里充分拌匀。

　　4、番薯粉加少许清水加入(图上我是没加水的，加一点水粉会容易融化比较好拌匀)。

　　5、加入少许鱼露和味精。

　　6、再加入少许胡椒粉。

　　7、元荽或葱花剁碎放入蚝仔浆中拌匀。

　　8、充分拌匀好的蚝仔浆糊。

　　9、电饼铛打开下盘，倒入一勺半玉米油。

　　10、待热油后勺入一半蚝仔浆糊。

　　11、待稍微凝固时，用铁勺把蚝烙切断分块。

　　12、将电饼铛上盘开启，数秒后盖上上盘加热，直至煎至金黄色时装盘，撒上无荽即可食用。