麂子肉的做法 怎么做麂子肉好吃
随着社会的发展在不断地提高的，人们的饮食习惯也是发生很多的改变的，也正是因为这种情况的，人们所做的事情也是比较多种多样的，而麂子肉的做法就是其中的一种的。麂子肉有哪些做法大家都知道吗？来和小编一起看看文章吧。
目录
5、云南麂子肉怎么做 6、西北地区麂子肉的做法
麂子肉是什么
麂子，是生长在丛林，草地的一种鹿科野兽。
肉质细腻，味道鲜美，是野味中的上品。谚语有传“吃了黄焖麂，能赶三架山。”
中医认为，麂肉性味甘平，有补气，暖身，化食，祛风，能疗五痔等。
功效：《本草纲目》记载：其肉主治五痔病，炸熟，以姜醋食之，大有效，麂舌可治惊风。
吃麂子肉有什么好处
主治虚劳不足、腰腿酸痛。麂肉味甘，性平，无毒，主治五痔病。将麂肉炸熟，用姜、醋调食，都能奏效。
但不宜多食，否则能让经久难治的旧病复发。也有人认为麂肉性凉，有毒，能堕胎，生疥疮。
营养分析
麂肉含蛋白质、肽类、氨基酸、脂类、甾类。骨含骨胶原、糖蛋白、肽类、脂类、大量磷酸钙及碳酸钙等众多营养成分。
家常菜麂子肉的做法
柿子椒炒麂子肉
麂肉性味甘平，有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔等，柿子椒具有消食,通便,提高免疫力的功效。柿子椒炒麂子肉，色泽亮丽，鲜香美味，肉质鲜香，青椒爽口，特别下酒哦。
主料
麂子肉200g、洋葱200g。
1、洋葱和柿子椒洗净切块，麂子肉是熟的。
2、锅烧热，放少许油，放入洋葱块翻炒。
3、放入柿子椒块翻炒，放入麂子肉翻炒。
4、翻炒的洋葱变软(可以喷点水翻炒)，放盐、味精、酱油。
5、翻炒几下，就做好了。
注意事项
做这道菜要火大速度快哦。
五香生炸麂子
主料
鲜麂子肉600克，慈菇100克，芜荽50克，鸡蛋1只。
调料
白糖、精盐、料酒、酱油、五香粉、蚕豆水粉、花椒盐、猪油。
制法
1、鲜麂子肉在清水中漂去瘀血，片为稍厚的片子，放入盆内，加酱油、精盐、白糖、五香粉、料酒搅匀腌1小时。
慈菇刮掉皮，洗干净切为片。芫荽去梗留叶洗净。鸡蛋搕入腌好的麂子肉内，加蚕豆水粉，用手搅匀使肉挂糊。
2、锅注入猪油，待油烧到五成热对，将麂肉片徐徐下入，用手勺推动炸呈金黄色，用漏勺捞起摆在盘*。
然后让油回升到八成热，下入慈菇片炸酥，捞起摆在盘边的三个方位，接着把芜荽炸脆摆在盘边的另外三方，撒上花椒盐即成。
功效
慈菇具行血迈淋的功效。麂肉具有补气、暖胃、发风湿的功效。此菜具有补气、法风湿、滋阴的功效。
适用于脾胃虚弱、风湿性关节炎、肺虚咳血等病症患者食用。
麂肉饺
主料
麂肉100克，五花猪肉50克，黄芽白100克，面粉500克，生姜3克，食盐、味精、胡椒粉等调味品适量。
做法
麂肉与猪肉剁成肉泥后备用。
生姜洗净，切成细末。
黄芽白洗净，剁碎，加入食盐腌制
依次将12张玻璃纸包完。
3.炒锅置于旺火上，注入花生油，六成油温时，依序放入纸包麂肉。
约炸2到3分钟，纸包充气起，即可捞出沥去油，装盘，趁热上桌。
4.上桌时，给客人每人夹一包至座碟中，由客人自己解包。
解包时的阵阵香气使食者倍感新鲜，热烘卫生。
制作提示
1.纸包不能太松也不能太紧，封口要包得严密，炸制时不能让油浸入里面。
2.即包即炸，不宜放久，炸时掌握好油温并用手勺不断浇油在纸包上面。
3.不同包裹物要针对不同调料进行配制，并且要操持馅心中有足够的水分。
小炒腊麂子肉
主料
腊麂子肉200克、青辣椒3个。
1. 把腊麂子肉用开水焯一下，煮1分钟，水要盖过麂子肉，捞出来用温水多清洗一下，买的腊麂子肉一般很咸，油腻，感觉脏，洗了后就不会很咸。
味道更好些。然后把肉撕下来，切小块。辣椒，大蒜，姜切好备用。
2. 准备炒菜，热油爆香大蒜，姜。放入麂子翻炒，不用放盐。再放辣椒。再放料酒，酱油，鸡精。炒香出锅。
黄焖麂子肉
原料
麂子肉600克、花椒0.5克、辣子3克、草果0.3克、姜片5克、白糖10克、蒜片10克、肉清汤500毫升、精盐10克、菜籽油l00克。
做法
1、将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。
2、炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜，姜片煸香，再下麂肉炒10分钟。
注入肉清汤，加盐，草果和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。
盐和糖宜先加。待麂肉焖至七成烂，再加入盐和白糖，小火焖20分钟左右即可，既能入味，肉质又软嫩成形。
吊锅麂子肉
原料
麂子肉300克，年糕150克，胡萝卜50克，青蒜(蒜苗)50克。
调料
沙嗲酱20克，排骨酱20克，糖5克，辣椒酱8克、鸡粉5克，绍酒、酱油各5克、籽油(浓香型)5克、一锅鲜10克、色拉油15克。
制作方法
1、将麂子肉切成10克重的片备用;胡萝卜切成5克重的条;青蒜切成5厘米的段。
年糕切成厚1.5厘米、长5厘米的条后放入沸水中大火汆1分钟。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热，放入沙嗲酱、籽油(浓香型)5克、排骨酱小火煸炒出香，放入麂子肉后烹入绍酒、辣椒酱、一锅鲜10克、酱油、鸡粉5克、糖、1000克水。
大火烧开后再用小火煨40分钟出锅。
3、吊锅内放入15克色拉油，烧至七成热时下入青蒜大火煸炒出香，加入胡萝卜条、年糕、烧好的麂子肉和烧麂子肉的汤汁大火烧5分钟后，下入味精调味即可。
4、上桌时点上吊锅底部的酒精炉。
特点：麂子肉鲜香微辣，年糕糯口。