四川担担面最正宗的做法 这种面也能在家做

　　四川美食的特点就是麻辣鲜香，就连他们早餐常吃的担担面都是满满的香辣味。担担面与我们常吃的汤面是很不一样的，不仅仅是口味，它的制作工艺也是很有讲究的。朋友们想知道担担面的做法及担担面怎么做吗?下面就为大家介绍四川担担面正宗的做法。

　　担担面选用的面条是很细薄的，所以朋友们想要手工制作的话要多下些功夫，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　　做法一

　　材料

　　生姜一小块，面条，肥瘦肉，芽菜，时令青菜，小葱四根，独蒜两枚，油炸花生米适量，生抽，料酒，香醋，糖，花椒油，秘制辣椒油。

　　做法

　　1.取葱白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是这种本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎。

　　2.锅烧热后倒油，放入葱姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全变色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒两分钟即可。

　　3.生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的凉水混合均匀，倒入锅中小火煮开约3分钟，得半碗制过的酱油汁。

　　4.将适量的油炸花生米弄碎，取一瓣大蒜将其切片。

　　5.步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用。

　　6.新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘。

　　7.通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用。

　　8.面条浇上适量步骤5的调味汁，再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可。

　　做法二

　　材料

　　肉末，盐，味精，酱油，醋，辣椒油，香油，白糖，碎米芽菜，葱花。

　　做法

　　1.准备一个干净的碗备用。

　　2.煮一锅水，等到水开放入适量的面条。

　　3.拔散，点水多次。

　　4.给碗内加入少许鲜汤(或面汤)。

　　5.面熟后放入洗净的豌豆尖。

　　6.将面条摆入碗中(6分满)。

　　7.放上豌豆尖，撒花生碎和脆臊。

　　做法三

　　主料

　　手打拉面(细根的)1份，猪后腿肉200克，四川碎芽菜100克，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，红辣椒适量，小青菜4颗，花生20克。

　　辅料

　　生抽适量，料酒少许，辣椒油适量，花椒油适量，老抽适量，胡椒粉适量，陈醋少许，香油少许，盐少许，鸡精适量。

　　做法

　　1、锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用。

　　2、将葱、姜、蒜、辣椒碎全部准备好，肉剁碎。

　　3、炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。

　　4、炒锅热油，放入姜末、蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒、生抽炒入味。

　　5、倒入芽菜、干红辣椒碎一同翻炒入味。如果一次量多要保存可适量加些盐。

　　6、将老抽、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、胡椒粉、葱花兑成酱汁。