剩有剩的吃法

　　编者按：每次吃饭总不会吃个精光，那么剩菜剩饭怎么吃才能更健康?都说粗粮好，粗粮的哪种吃法更好?脏腑排毒，选择药补还是食补?你是不是也觉得很疑惑呢?下面小编给大家说说吧!

　　剩有剩的吃法

　　剩饭剩菜怎么吃才好?剩荤不剩素，凉菜都别留;蒙上保鲜膜凉透放冰箱;海鲜放姜蒜，肉菜加点醋;米饭做成糊，牛肉变肉松。

　　无论是在家还是外出就餐，吃不了剩下都很常见。有人觉得，剩菜剩饭下顿再吃，方便不浪费;还有人反对说，隔夜菜不能吃，会致癌。究竟怎么做对健康更有利?

　　原则：剩荤不剩素 凉菜都别留

　　吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。

　　众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高的地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量就会有所增加。

　　此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。

　　食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。

　　所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。