上汤时蔬
“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅、上汤菜心等，上汤不仅味道鲜美，而且清澈透明。
上汤时蔬
材料：各种时蔬500克，老母鸡、猪瘦肉各250克，金华火腿、桂圆肉各适量。
调味料：老姜1块，胡椒粒少许，精盐、冰糖各适量。
上汤时蔬的做法
1、将各种时蔬择洗干净，放入沸水锅内焯烫二下，迅速捞出，放入冷水中浸泡至凉，取出时蔬，沥净水分：老姜洗净，拍碎。
2、将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿收拾干净，剁成大块，放入锅内，加入适量清水烧沸，转小火煮约20分钟，捞出，用清水冲净，放入汤锅内。
3、再加入适量清水(如选用纯净水效果更佳)、老姜、胡椒粒，用中火煮3小时。
4、然后放入桂圆肉、冰糖继续煲2小时，离火后用纱布过滤，去掉杂质，取净上汤。
5、上汤中加入精盐调好汤汁口味，放入焯烫好的各种时蔬稍煮几分钟，出锅装碗即成。
此汤功效：本品亦汤亦菜，汁鲜味美
煲汤小贴士：本款靓汤具有养血止血、通利肠胃、健脾和中、止渴之功效，可降低血压，预防心血管病。对头痛、目眩、高血压、糖尿病、便秘、消化不良等有一定的效果。
1、应选用新鲜的绿叶蔬菜为好。叶菜需精心摘洗干净，切不可留有烂叶或小虫之类杂物。因火锅火力有限，一般不宜使用根茎类和鲜豆类蔬菜，如要采...[更多]