上汤时蔬
夏日里亦汤亦菜的家常菜----上汤时蔬
夏日里,喜欢站在落地窗前,看着窗外的景致。云在天边*自在的飘荡;风轻轻拂过,似轻盈的灵魂在飞舞在吟唱;树叶在阳光下闪烁,如孩童般雀跃。空气中到处弥漫着夏日梦幻般的味道。
随着夏日的来临,上汤时蔬也成了我们家的家常食谱了。这道菜简单易做,家人也很喜欢。特点是不仅有新鲜蔬菜本身的清新鲜嫩,而且吸收了上汤的味道,吃起来咸、鲜、微辣,由其在炎炎夏日,亦汤亦菜,用来餸饭甚佳。
上汤时蔬
主料:时蔬,也就是当季的新鲜蔬菜,选自己喜欢的就好了,我今天选的是清热解毒、生津润燥的青苋菜。
辅料:皮蛋1个、咸鸭蛋1个、红辣椒(亦可用枸杞,养肝明目)、姜、蒜头。
调料:盐、鸡精、胡椒粉、香油。
汤底:高汤或肉汤或浓汤宝一块。
上汤时蔬的做法
1.将咸鸭蛋煮熟后剥壳,皮蛋剥壳,切成小块状,注意切皮蛋前,可在刀面上抹一层薄薄的油,这样切皮蛋时不易黏刀。红辣椒、姜切成丝,蒜头洗净。
2.烧锅开水,加少许油,这样焯的青菜色泽会很漂亮。放入苋菜稍焯一下就捞起。
3.另取一锅将烧热油,爆香蒜头、姜丝,下高汤、皮蛋、咸蛋、枸杞一起略滚几分钟,加盐、鸡精、胡椒粉、调好味,再下苋菜煮开(小心不要煮久了,否则青菜老了影响口感),洒上香油装盘即可。
特别提示:如果对烹调很有兴趣,不怕麻烦就花几个小时熬锅高汤,想简单点就煮些肉汤,实在更想方便点就象老杨一样加块浓汤宝也行,自己在家随意些,主要是家里人吃得开心就好。
苋菜有赤白两种。现代研究发现,苋菜营养丰富,含维生素C较多,因此,冠心病、高血压以及维生素C缺乏者常吃有益。煮熟其汁似血,味美,民谚有...[更多]
煲汤网小提示
香菜和皮蛋能一起吃吗: 芫荽本身有清热解毒的作用,皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用,有清热解毒、生津润肺功效,主治咳嗽。
醋和皮蛋能一起吃吗: 皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪,但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分,如果在吃皮蛋时应加点醋,使它的碱性中和,以免伤害胃肠。