香辣不燥的辣椒油
夏天是吃凉面、凉拌菜的黄金季，甭管荤素，甭管有没有其它小料，一勺辣椒油就能活色生香，炎炎夏日来临之际赶快做一瓶色艳味醇、香辣不燥的辣椒油备用吧。
辣椒油、油辣子、油泼辣子说的都是一回事，各地做法略有不同，有水油煮的、有油炸的、有油泼的，有纯辣的、有麻辣的、也有复合的，个人可根据自己喜好选择。
我今儿做的复合辣椒油，用的辣椒全是二荆条，香辣适度、辣而不燥，喜欢更辣些的可加适量指天椒。熬油的时候因为当时手边没有菜籽油就加了一些香料和葱姜提味，后来发现如果有好的菜籽油，不要加香料，直接泼出来的辣椒油更加纯香霸气。
熬好的辣椒油和辣椒末一起放瓶中保存即可，我是为了拍照才将油倒出来。
辣椒油
辣椒料：干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克。
熬油用料：菜籽油1200克、八角2粒、桂皮1小段、草果1个、花椒少许、葱姜适量
辣椒油的做法
1、干辣椒冲洗干净晾干。
2、干锅不放油，小火将辣椒进一步炒干。
3、干辣椒盛出剪段。
4、炒锅放少许油，小火将干辣椒段炒至微微有点脆，然后用料理机将辣椒段打碎。
5、将辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐热盆中，搅匀。
6、炒锅坐油，下香料和葱姜小火熬出香味。
7、葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。
8、开大火烧至油冒烟时关火，用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中，边浇边搅拌。
9、过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时，倒入另一半的油。
10、拌匀，静置一夜即成。
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