20141228食来运转2012：春笋糟溜鱼片的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　春笋糟溜鱼片

　　现在是吃春笋的季节，时令菜的好处不必多说，主要是鲜香气十足。怎么吃?糟溜鱼片是一个不错的选择。

　　做这个菜好用肉厚刺儿少的鱼，这样鱼片才好片，不会有太多的刺，所以黑鱼是首先，出肉率还是蛮高的，而且鱼片很嫩。

　　滑鱼片的时候油温不要超过四成热，如果油温再高那么鱼肉就不会滑嫩了。后勾芡的时候小心地用抄底铲子铲匀，这样鱼肉不会碎掉。

　　春笋糟溜鱼片的做法

　　食材

　　黑鱼、鲜春笋、鲜豌豆、糟卤、糖、盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、淀粉。

　　做法

　　1、鱼剔肉片，用少许黄酒、盐腌制，再用少许蛋清和干淀粉抓匀。

　　2、春笋去外皮，中间剖开，切长条或者片，鲜豌豆去壳，锅中水烧开后将春笋和豌豆焯水出锅备用。

　　3、锅里倒入多些油，烧到四成热，下入鱼片，表面发白即可捞出，时间不可过长。

　　4、把油倒出，锅内放水和糟卤，比例是1：1左右，再放少许盐、糖、胡椒粉烧开，放入鱼片、笋和豌豆，中火烧制半分钟，后勾芡出锅点少许明油即可。

　　冬笋鱼片的做法

　　主料

　　青鱼中段一块、冬笋一个、香菇适量。

　　配料

　　鸡蛋一个取蛋清、食用油、料酒、盐、味精、生粉、水淀粉各适量。

　　制作

　　先将鱼一剖为二，剔除鱼骨及鱼皮，斜切成薄片，放入碗中，用盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，放入冰箱中冷藏约半小时;水发香菇切成薄片，冬笋去皮切成薄片，入开水中加少量的盐煮约2分钟，捞出放入清水中浸泡至凉备用。

　　锅置炉上，倒入适量的食用油，烧至三成热时，将腌渍好的鱼片逐一入油锅中，炸至两面呈淡黄色时，捞出沥干油放入盘中备用;锅中留少许的油，烧热，下入姜丝煸出香味，再将氽过水的冬笋片与香菇片，入锅中翻炒约2分钟后盛出备用，锅内再倒少量的油，倒入料酒加清水、盐、味精，烧沸后倒入水生粉煮成一个薄芡时，立刻将鱼片及冬笋、香菇片一并倒入锅内翻炒均匀，淋上几滴香油即可装盘上桌。

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