川版爆炒猪肝
1本菜谱的营养成分
2制作方法
1、猪肝去筋膜、在冷水中浸泡半小时、去血水、换几次水
2、准备配料
3、猪肝捞出沥干水分、斜切成柳叶形、
4、用料酒、少量水淀粉、少量盐、抓匀、放十分钟左右、(一定要少)
5、锅中倒入适量油、烧至九成热、下入郫县豆瓣酱、花椒、泡姜泡辣椒、爆炒一分鈡
6、下入猪肝、快速翻炒散至变色、捞出、留底油、(不要炒久、会老的、不好吃)
7、下入蒜苗、芹菜炒至断生
8、下入猪肝、鸡精、味精、(如您不喜欢、可以不放)翻炒均匀即可
2、准备配料
3、猪肝捞出沥干水分、斜切成柳叶形、
4、用料酒、少量水淀粉、少量盐、抓匀、放十分钟左右、(一定要少)
5、锅中倒入适量油、烧至九成热、下入郫县豆瓣酱、花椒、泡姜泡辣椒、爆炒一分鈡
6、下入猪肝、快速翻炒散至变色、捞出、留底油、(不要炒久、会老的、不好吃)
7、下入蒜苗、芹菜炒至断生
8、下入猪肝、鸡精、味精、(如您不喜欢、可以不放)翻炒均匀即可
3制作提示
1、猪肝要想炒嫩、大火快速翻炒至变色、立刻捞出 2、猪肝不要切得太薄也不要太厚 猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬 3、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口
4推荐食用时间
午餐
5营养解析
1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。 2.猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。 3.猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。
6食物相克
猪肝+山药：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值
猪肝+麻雀肉：引发消化不良
猪肝+沙丁鱼：身体不适
猪肝+荞麦：一起吃会影响消化
猪肝+黄豆芽：有损营养素的吸收