1.往面粉中缓缓倒入开水，边倒边搅拌成为面絮状，稍停片刻，拍一点凉水在面团上，这叫还魂水，揉和成光滑的面团即可。静置30分钟

2.大虾去皮、去头、去虾线，切成小块，不要切得太碎，看不到虾肉，孩子可不答应。用热油炒熟虾仁

3.鸡蛋加料酒打散，油锅热倒入鸡蛋液，将摊好的鸡蛋盛出

4.韭菜摘好、洗净，沥干水分切碎。加入姜末，将香油淋在韭菜上。将韭菜和鸡蛋虾仁混合，搅拌均匀。盐一定要最后放，准备开包前再放盐，避免馅出汤

5.将面团分成30个小圆剂子。逐个将圆 剂子擀成圆皮，三角皮要比饺子皮大一些

6.圆皮对折，然后一刀切开

7.捏死直角边，一定要捏严实，避免下锅炸时漏馅、热油四溅

8.把小三角的口袋打开，拢在手把馅儿放入三角口袋里，不要放太多太满，避免油炸时会爆开

9.捏合三角边，把封口捏严实。包好后从各个角度看，都是三角体。做好所有三角，就可以开炸啦

10.锅热后再放油，油六成热时下锅炸三角，然后一直用小火炸。因为是烫面、馅儿里的鸡蛋和大虾也是熟的，所以不用炸太久，进锅变色成金黄，皮上起小泡儿就可以捞出来