1.鸡爪洗净，去除鸡爪上残留的干衣，切去鸡爪的指甲。

2.将鸡爪一个个剁成小块（一个鸡爪可剁成3-4小块）。

3.然后放入清水中浸泡半个小时左右，以去除血水。

4.浸泡好的鸡爪捞出备用。

5.锅中倒入适量清水。

6.放入姜片。

7.放入花椒、八角。

8.加入料酒。

9.将鸡爪放入锅中，大火煮开。

10.煮开后转中小火继续煮15分钟（锅盖半掩，以免溢锅）。

11.煮好的鸡爪捞出，放入清水中浸泡半小时以上，中途换两三次水。

12.取1大点的碗，倒入适量泡椒和泡椒水。

13.加入1小匙盐。

14.加入糖。

15.加入白醋。

16.加适量的开水。

17.搅拌均匀，放凉备用。

18.将鸡爪放入泡椒水中，泡椒水尽量放多一点，以没过鸡爪，使鸡爪浸泡入味。

19.盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚上即可食用。