双色泡椒凤爪的做法

去广东酒楼吃饭等待上菜的时候，总会先上一些小菜，一是让客人等待的时候不那么无聊，还有就是起餐前开胃的作用。

这些小菜中通常有一道最受欢迎的就是白云凤爪，白云凤爪是用白醋泡制的，跟川菜的泡椒凤爪有异曲同工之妙，近两年广式酒楼里也越来越多的推出了泡椒凤爪，有一些酒楼干脆就叫白云泡椒凤爪，特别受女士们的欢迎。

与白云凤爪相比我更喜欢泡椒凤爪，用白醋泡制的白云凤爪难免有一种特别冲的生醋酸味，而泡椒凤爪是用发酵过的泡菜水来泡制，多了泡菜特有的酵香味，入口醇厚，回味悠长。

泡椒凤爪酸甜爽口，香辣开胃，凤爪晶莹剔透，视觉清凉，尤其是配上红黄双色泡椒更加赏心悦目，绝对是夏日餐桌消除烦恶的开胃小吃。

做泡椒凤爪说起来只有简单三步：焯水、煮熟、浸泡就行了，但做出爽口、不油腻、无异味的泡椒凤爪也有几个小秘诀哦。

第一，凤爪凉水入锅焯水更去腥。第二，凤爪加入白糖一起煮更脆口。第三，有一点很容易被忽略却又很关键，就是刚煮熟的凤爪滑腻腻的，一定要用凉开水洗干净表面的油腻和粘质。这样做一是可以去除多余的油味，吃起来更清爽，二是可以避免泡水变质，放冰箱泡一星期都没问题。

如何自制泡菜水请看这里：四川泡菜

双色泡椒凤爪

主材：凤爪、泡菜水、泡椒

配料：姜、白糖、花椒、高度白酒、料酒、香醋

双色泡椒凤爪的做法

1、凤爪浸泡1小时，中间换水，清洗干净，剪去指甲。凉水入锅，加三片姜煮至水开

2、水开后加入一小瓶盖高度白酒（二锅头），煮约5分钟，用凉水冲洗干净。

3、洗干净的凤爪逐个从中间剖开，再次凉水入锅，水开后加入适量料酒，数滴香醋。

4、加一勺白糖、二十粒花椒，煮约12分钟关火，倒掉原锅的开水，加入凉开水，将凤爪彻底洗干净，感觉不滑腻为止。（清洗这一步我忘了拍照，借用了步骤2的一张图片，大家不要被误导，这一步要用凉开水来洗，不能直接用自来水）

5、彻底洗净后的凤爪放冰水中浸泡1小时，沥干水分，加泡菜水、两色泡椒、数粒花椒，根据情况添加适量盐，密封放入冰箱冷藏48小时后可食。

美食小贴士

1、凤爪凉水入锅焯水更去腥，加入姜片和高度白酒也是为了去腥。

2、根据泡菜水的咸度加盐，可适当咸一点更容易入味。

3、如果自己没有做泡菜，可以在超市买那种瓶装泡椒，就是我图中黄色泡椒的那种，泡椒的水不够可适当补充凉开水，根据情况加盐和白醋也行。