苦菜扣肉
1本菜谱的营养成分
2制作方法
白糖加水适量溶化成糖水；
将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；
捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；
将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；
然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出；
用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；
将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；
再回沸水锅中煮约1分钟捞出；
肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；
然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；
取出把汤汁倒入另一碗中待用；
把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；
将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；
最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；
捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；
将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；
然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出；
用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；
将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；
再回沸水锅中煮约1分钟捞出；
肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；
然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；
取出把汤汁倒入另一碗中待用；
把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；
将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；
最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
3制作提示
因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。
4推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐
5营养解析
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。苣荬菜(尖叶)：苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。食用苣荬菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苣荬菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。
6食物相克
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。