拔丝红薯
2制作方法
1.红薯去皮洗净,白砂糖准备好
2.红薯切滚刀块备用
(滚刀块:先把红薯放在案板上,用刀斜切一刀;接着将红薯滚一下,把刚才的切过的面翻朝上面,在斜切一刀;再把上一次的切面翻朝上面斜切一刀;这样不断地一翻一切,一翻一切即可)
3.锅中倒入600毫升植物油,当锅内的油烧至五成热,也就是油表面无青烟,四周向中间翻动时,即170度左右4.倒入切好的红薯块,小火炸制,当红薯炸制表面金黄时,捞出沥油备用
(油炸好的红薯一定要沥干油分,否则会使糖液难以均匀地裹在原料上)
5.取一个盘子上,抹上一层植物油;锅中留20毫升底油,倒入50克白砂糖,用锅铲不断搅动划圆,使糖融化,转小火,继续用锅铲不断搅动
(盘子上抹一层植物油可以防止拔丝后的红薯粘在盘底;用油熬糖采用的是油拔法)
6.当糖从缜密的小气泡转为大气泡,糖的颜色由白色变浅黄,继续搅动;等到糖从大气泡再次转为小气泡,并且糖浆四周微发白沫,基本无泡时,糖的颜色从浅黄色变为金黄色,糖开始粘稠时,用锅铲或者筷子舀些许糖往下倒,糖可以成一条线,糖就熬好了
7.迅速将炸好的红薯倒入锅中,将锅离火,用锅铲翻炒,使红薯均匀的裹满糖浆,将裹满糖浆的红薯盛入之前抹好植物油的盘子中即可
8. 最后在吃的时候配一碗凉开水蘸食,这样吃起来更香脆,还可以快速降温,避免烫口,也可使红薯外的糖衣变脆不粘牙
2.红薯切滚刀块备用
(滚刀块:先把红薯放在案板上,用刀斜切一刀;接着将红薯滚一下,把刚才的切过的面翻朝上面,在斜切一刀;再把上一次的切面翻朝上面斜切一刀;这样不断地一翻一切,一翻一切即可)
3.锅中倒入600毫升植物油,当锅内的油烧至五成热,也就是油表面无青烟,四周向中间翻动时,即170度左右4.倒入切好的红薯块,小火炸制,当红薯炸制表面金黄时,捞出沥油备用
(油炸好的红薯一定要沥干油分,否则会使糖液难以均匀地裹在原料上)
5.取一个盘子上,抹上一层植物油;锅中留20毫升底油,倒入50克白砂糖,用锅铲不断搅动划圆,使糖融化,转小火,继续用锅铲不断搅动
(盘子上抹一层植物油可以防止拔丝后的红薯粘在盘底;用油熬糖采用的是油拔法)
6.当糖从缜密的小气泡转为大气泡,糖的颜色由白色变浅黄,继续搅动;等到糖从大气泡再次转为小气泡,并且糖浆四周微发白沫,基本无泡时,糖的颜色从浅黄色变为金黄色,糖开始粘稠时,用锅铲或者筷子舀些许糖往下倒,糖可以成一条线,糖就熬好了
7.迅速将炸好的红薯倒入锅中,将锅离火,用锅铲翻炒,使红薯均匀的裹满糖浆,将裹满糖浆的红薯盛入之前抹好植物油的盘子中即可
8. 最后在吃的时候配一碗凉开水蘸食,这样吃起来更香脆,还可以快速降温,避免烫口,也可使红薯外的糖衣变脆不粘牙
3制作提示
1.挂糊 不光是拔丝红薯,还可以拔丝其他的食材,比如拔丝山药、苹果、香蕉、葡萄等水果;还可以拔丝肉片、鸡蛋、虾仁。但是不同的拔丝食材,需要不同的挂糊食材和方法。蛋类和肉类多用鸡蛋和面粉或者淀粉调成糊;而水果类水分较大,在炸制阶段高温后出水,会粘在一起,多用鸡蛋清搅打的泡沫加入适量面粉或者淀粉调糊。红薯、山药、芋头等本身就含有淀粉,所以没有挂糊。 2.拔丝方法 油拔法--利用油熬糖,拔出的丝明光油亮,丝细而长,且糖浆不易粘在锅铲上,但是容易油温过高,糖浆易焦糊,此次用的是油拔法;还有最常见的是水拔法--用水熬糖,糖丝色泽较浅,丝细而长,甜味纯正,无油腻味,但是熬制的时间需要的长一些,易粘锅,冷却快;水油混合拔法--先用油将糖炒化,在放入水熬制,此方法成功率很高,拔出的糖丝油亮,口感酥脆,但就是糖的变化太快,易错过最佳时机。
4推荐食用时间
午餐、晚餐
5营养解析
红薯能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
6食物相克
红薯+柿子:腹胀
红薯+香蕉:一起吃会引起身体不适
红薯+鸡蛋:一起吃会腹痛
红薯+鸡翅:同食会腹痛