拔丝红薯的做法

拔丝红薯是拔丝菜品中最常见的一道菜，也是备受欢迎的一道菜，拔丝的特点是晶莹剔透，外脆里嫩，香甜浓美，金丝缕缕。

起初最先接触到的是用淮山药做原料，后来红薯就成了主料。当然，新兴的还有用各种水果和坚果仁儿做原料的拔丝菜品，不过，我都还没有尝试过。

拔丝菜最主要的是炒糖，我搜来一份关于炒糖的详细介绍，贴在这里与大家共享：

炒糖

分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒等，其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，而出丝却以混合炒法最长。

从成菜的色泽来看，水拔法和水油拔法的色泽较浅，而油拔法、干拔法和油底拔法的色泽较深。

另外糖质的优劣、火候的掌握也都会对拔丝效果产生影响。

我用水拔或水油拔法做，其它的没试过。

1、水拔法：净锅置中火上，注入清水，再下入白糖（水糖比1：3），然后用手勺不停地翻炒。

锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，这时调到小火，当大泡消失后开始起小泡，

糖浆颜色由白变成浅黄时即可下入主料，用水拔法花费的时间长，但是容易掌握，成功率高。

2、油拔法：净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放入少许油，下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，锅中白糖先是炒成翻砂状，此时手感吃力，随后白糖慢慢溶化，手感也渐渐轻松。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时即可下入主料。油拔技法的优点是花费时间短、上菜快，但是需要凭手感和看颜色，而且判断要准确。

3、水油拔法：净锅置中火上，先放少许油烧热，下入白糖，再放少许水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖溶化后先稀后稠，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时即可下入主料。水油拔法比水拔法快，但比油拔法慢，也是比较容易掌握的一种技法。

4、干拔法：净锅置小火上，不加水和油直接下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，直至白糖溶化、糖浆由稠变稀、色呈金黄、手感轻松时即可下入主料。干拔法的优点是花费时间少、上菜快，不过需注意防止将白糖炒焦。

5、油底拔法：净锅置火上，放入宽油烧热，将主料和白糖一起下锅，待白糖完全溶化，糖浆在油面冒黄色小泡且主料上色时，将锅端离火口，然后撇去油，将主料在锅中颠翻均匀，然后倒在抹了油的盘子内，稍等片刻再上桌。油底拔法先用中火后再用小火，且起锅后需稍等一会儿才能出丝。由于这种技法难以掌握，故在实际操作中很少有人运用。

好了，上面是理论，下面是操作了，有不喜欢看理论的就直接看操作吧。

拔丝红薯

材料：红薯500克，糖100克，清水50m1，香油少许。

首先，将准备盛拔丝红薯的盘子准备好，盘底用少许香油抹匀备用，这样可以防止红薯粘盘。

拔丝红薯做法

1，将红薯洗净去皮，切成等量大小的块儿或条状。

2，油锅入油烧热后将切好的红薯放入，中火炸制，表面金黄后沥油备用。

提示：

炸红薯的油温不要太高，以免外焦内生，中火慢炸，期间可用筷子扎一下，能轻松扎入时就可以了。

在这里就可以用两种做法来炒糖了，

1，炒锅里的油全部倒出，用锅底油烧热后加入白糖和水熬制的做法就是水油法。

2，也可另起油锅，锅中注入清水加入白糖熬至就是水拔法。

我因为用电炸锅炸的红薯，所以就另起锅，用水拔法了，做法如下：

1，炒锅坐火上烧热后加入清水和白糖，熬至白糖融化，先是起大泡，

2，要不停的搅动，大泡消失转为细密的小泡时调成小火，继续慢慢的翻动，待颜色变为比金黄略深一点的时候关火，如果不知道能不能拉丝，可将筷子粘一点儿糖在红薯上试一下，看，就像下图这样就可以了。

3，糖汁熬好后快速的将炸好的红薯倒入锅中，快而轻的翻动，将糖汁全部挂满红薯，

做好的红薯赶紧盛盘，准备好一小碗凉水一起上桌，吃时粘凉水，糖遇凉水变硬变脆，防烫口和粘牙。

不过，这道菜是要趁热吃的，凉了就拔不动了，哈哈。

我因为拍照的关系，就让它变凉了，老公直埋怨我，拍拍拍，都拔不出丝来了

嘿嘿不就这一次吗，下次给他熬糖汁，就光让他吃糖丝

健康饮食网小提示

红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。

红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。