四季豆回锅肉的做法

今天的这道"四季豆回锅肉”就是他的改良版，因为我们都不能吃辣，所以父亲会在里面加些配菜，他强调煮肉时滚水下锅，目的是封住里面的水分，这一次吃起来肉片会更更润泽一些，当然放入几片姜和花椒一起煮，能帮助其去腥；如果炒制用菜籽油，炒出来得更香。

五花肉经过再次烹饪后而制成的回锅肉，色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口，豆瓣酱浓郁的酱香和新鲜辣椒的香辣，刺激着我们的味蕾，而四季豆的清香也在我们口中回味，不得不说这道"四季豆回锅肉”即是重口味嗜肉族的大爱，也是很有滋味的下饭菜。

四季豆回锅肉

原料：五花肉，四季豆，大蒜，姜片，郫县豆瓣酱，花椒，料酒，红辣椒，糖，油，盐。

四季豆回锅肉的做法

1.五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开，转为小火；

2.将五花肉煮至八、九层熟，用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；

3.放凉的五花肉切成薄片备用；

4.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入四季豆煮一下，煮至七、八分熟；

5.准备好其它原材料；

6.热锅凉油，下入豆瓣酱煸炒；

7.煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；

8.翻炒出香味后下入五花肉片；

9.继续翻炒直至五花肉微微发焦；

10.下入刚煮过的四季豆，继续翻炒；

11.再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；

12.盛入盘中。

美食小贴士

1.五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥；如果筷子很容易插进去，就表示可以了；

2.加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽，记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒；

3.炒时先煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒；调味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和盐（注意加入盐的量，因为豆瓣酱比较咸）调味即可。