香辣水煮虾丸
1本菜谱的营养成分
2制作方法
1.适量葱姜用温水浸泡出味，滤去葱姜，留葱姜水备用
2.大白菜和香菜洗净控水，备用
3.大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用;取净鱼肉洗净吸干水分备用;五花肉切粒备用
4.将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥，有肉锤的可以砸一砸，口感更细腻
5.肉泥中少量多次加入葱姜水，并顺同一方向用力搅拌，直至肉泥上劲，即搅拌不动了
6.肉泥中加入鸡蛋(一不小心出现了一个双黄蛋，其实我只用一个鸡蛋就行)、干淀粉、盐和白胡椒粉
7.顺原来的方向搅拌均匀，成肉馅备用
8.起炒锅，热锅入凉植物油，小火煸炒郫县豆瓣至出红油，再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿
9.随即加入适量开水，转中火
10.煮至汤汁将沸未沸时，将肉馅搓成适当大小的肉圆，一个个下入锅中
11.保持中火慢慢煮至肉圆浮起，再煮5到10分钟至肉圆熟透，捞出备用
12.汤汁中加入适量盐和白糖调味，并大火煮开
13.下入白菜叶，再次大火煮开
14.捞出白菜叶垫在容器底部
15.白菜上摆上肉圆
16.浇上汤汁，撒适量香菜叶提味，即可
2.大白菜和香菜洗净控水，备用
3.大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用;取净鱼肉洗净吸干水分备用;五花肉切粒备用
4.将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥，有肉锤的可以砸一砸，口感更细腻
5.肉泥中少量多次加入葱姜水，并顺同一方向用力搅拌，直至肉泥上劲，即搅拌不动了
6.肉泥中加入鸡蛋(一不小心出现了一个双黄蛋，其实我只用一个鸡蛋就行)、干淀粉、盐和白胡椒粉
7.顺原来的方向搅拌均匀，成肉馅备用
8.起炒锅，热锅入凉植物油，小火煸炒郫县豆瓣至出红油，再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿
9.随即加入适量开水，转中火
10.煮至汤汁将沸未沸时，将肉馅搓成适当大小的肉圆，一个个下入锅中
11.保持中火慢慢煮至肉圆浮起，再煮5到10分钟至肉圆熟透，捞出备用
12.汤汁中加入适量盐和白糖调味，并大火煮开
13.下入白菜叶，再次大火煮开
14.捞出白菜叶垫在容器底部
15.白菜上摆上肉圆
16.浇上汤汁，撒适量香菜叶提味，即可
3制作提示
1、虾肉和鱼肉都要洗净吸干水分后再剁馅，可去除腥味； 2、用鱼肉只为增加分量和处理冻鱼，不喜欢的可以不用，但五花肉一定要放一点儿，很香啊； 3、郫县豆瓣是调味的主料，分量根据自己的口味调整，喜欢麻辣可以多放； 4、汤汁中的豆瓣酱挺咸的，肉圆也提前入过味，所以汤汁中加盐要谨慎； 5、一次吃不完的肉圆可以煮好后放冰箱冷藏或冷冻，吃的时候拿出来再煮煮就行。冷藏的肉圆要尽快吃完。
4推荐食用时间
午餐、晚餐
5营养解析
虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。
6食物相克
虾仁+葡萄：降低蛋白质的营养价值