芥蓝
芥蓝
原料别名：甘蓝菜、盖蓝菜
原料分类：蔬菜类及制品
食用提示：每餐100克
禁忌人群：阳痿患者忌食。
适用人群：一般人群均可食用。
1原料介绍
芥蓝属十字花科，一年生草本。原产我国，以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。
芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。
芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，的以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。
芥蓝的品质要求：以叶茎鲜嫩，味道清香，无烂叶、泥土者质佳。
2营养分析
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。
3适宜人群
气血虚弱、痈疽已溃及孕妇禁服。
4食用指导
1. 芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
2. 芥蓝菜用苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
3. 同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
5食疗作用
《纲目》云：“其形肖鲤，穴陵而居，故曰鲮鲤，而俗称为穿山甲。”
6食材文化
传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
7温馨提示
选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即太老。