1本菜谱的营养成分

• 热量23千卡
• 蛋白质1.1克
• 脂肪0.2克
• 碳水化合物4.9克
• 膳食纤维1.3克
• 胡萝卜素50微克
• 钙24毫克
• 磷23毫克
• 钾142毫克
• 钠5.4毫克
• 镁13毫克
• 铁0.5毫克
• 锌0.23毫克
• 硒0.48微克
• 铜0.1毫克
• 锰0.13毫克

2制作方法

3制作提示

将扁豆提前焯熟，方便后续的操作。也可以不焯，直接入锅炒制，但要加一些清水将其煨制熟透

4推荐食用时间

午餐，晚餐

5营养解析

1.扁豆的营养成分相当丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定，鲜扁豆含蛋白质2．7%，膳食纤维3．1%。 2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。 3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用。

6食物相克

扁豆+空心菜，会与其中的草酸发生反应，生成不易被人体吸收的物质