口蘑烧扁豆的做法

菜系及功效：家常菜谱菜谱

口蘑烧扁豆原料:扁豆350克，罐头口蘑50克，料酒12克，精盐3克，味精3克，鸡汤150克，湿淀粉25克，鸡油15克，猪油40克，(以上调料都分为两次用)，花生油1000克(约耗油40克)。

的做法

1.将扁豆掐掉两头，去筋后洗净，再切成6厘米长的段；用沸水煮透，讯速用凉水过凉后控净水分（注意保持扁豆绿色）。

2.炒勺刷净烧热，放练好的花生油烧至三四成热，分别将口蘑，扁豆冲油，再捞出控净油。

3.炒勺坐旺火，放20克猪油烧热，烹入料酒5克、鸡汤50克，放精盐1克、味精1克，放入口蘑烧透，用水懈湿淀粉勾芡，淋鸡油5克，盛在平盘中间。再将炒勺烧热，放猪油烧热，烹料酒、鸡汤]00克，下盐、味精调好口；放入扁豆烧透，再用清水懈解湿淀粉勾芡，淋鸡油10克，然后将扁豆整齐地围在口蘑周围即成。

特点:此菜黄、绿相间，雅致美观，鲜成脆嫩爽口不腻，酒宴、便饭均宜。

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