鸿运状元斋
1本菜谱的营养成分
2制作方法
1.准备所有食材、口蘑、草菇、花菇、玉米笋、竹荪、芦笋、玉米笋用的是罐头的
2.竹荪用温水泡十五分钟，银耳用凉水泡开，竹荪比较脆，尽量少挤压，容易碎
3.草菇对半切开，口蘑切厚片，玉米笋切马耳朵块，放在凉水里泡十分钟备用
4.开火热锅倒水，烧开后下除竹荪外所有原料，水再次开焯一分钟，接着把泡好的竹荪下去煮二十秒后着火把原料都捞出来
5.锅里水倒掉，放适量干净水，开火坐锅上，往水里放生抽、蚝油、白糖、黄酒、盐，烧开后把焯过的原料倒下去再次烧开，盛开碗中上蒸锅蒸五分钟泡一会儿备用
6.开大火热锅，把泡着的原料连汤一起倒入，烧开后用淀粉勾芡，点几滴香油，加些明油，出锅即可
2.竹荪用温水泡十五分钟，银耳用凉水泡开，竹荪比较脆，尽量少挤压，容易碎
3.草菇对半切开，口蘑切厚片，玉米笋切马耳朵块，放在凉水里泡十分钟备用
4.开火热锅倒水，烧开后下除竹荪外所有原料，水再次开焯一分钟，接着把泡好的竹荪下去煮二十秒后着火把原料都捞出来
5.锅里水倒掉，放适量干净水，开火坐锅上，往水里放生抽、蚝油、白糖、黄酒、盐，烧开后把焯过的原料倒下去再次烧开，盛开碗中上蒸锅蒸五分钟泡一会儿备用
6.开大火热锅，把泡着的原料连汤一起倒入，烧开后用淀粉勾芡，点几滴香油，加些明油，出锅即可
3制作提示
1、这个菜几乎不用油，最后才点香油和明油是为了成菜明亮； 2、勾芡是关键，要求是最后可以有一些粘稠的汤汁和菜在一起，术语叫“二流芡，做出来的效果就像是缓慢流淌的即将凉透的糖汁一般，包裹着原料； 3、要想成菜漂亮，这个菜需要好的淀粉。
4推荐食用时间
午餐、晚餐
5营养解析
1.玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29．9克、糖19．1克、脂肪1．5克、维生素B1：0．5毫克、维生素B2：0．8毫克、维生素C110毫克、铁6．2毫克、磷500毫克、钙374毫克，还含有多种人体必须的氨基酸。 2.口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
6食物相克
口蘑+味精：鲜味反失
香菇+河蟹：易引起结石症状
香菇+西红柿：破坏类胡萝卜素
香菇+鹌鹑蛋：面部易长黑斑