淮药肉麻丸
1本菜谱的营养成分
2制作方法
山药切片烘干打成细末；
黑芝麻炒香；
肥膘肉削去残皮，冲洗干净，在汤锅内煮熟，捞入凉水内泡一下，再放在盘内晾凉；
肥膘肉切成约1厘米左右的丁，再入沸水内焯透，捞出撒开晾凉；
淀粉用水调散；
鸡蛋搅匀，加入湿淀粉、山药粉、盐和匀成稠糊，待用；
肥肉丁装入碗内，加入调匀后的蛋糊上浆，待用；
炒锅置中火上，加入花生油烧至八成熟，用筷子将肥肉丁一个一个地放火锅内炸，糊凝起锅，掰去棱角，再重炸至色黄时捞出沥油；
炒锅重置火上，注清水少许，加入白糖，在小火上炒溶不停地铲动；
待糖汁成金黄色时，加入炸好的肉丸，端离火口，继续铲动；
随即撒下芝麻，待芝麻都贴在肉上，倒入盘内晾凉即成。
黑芝麻炒香；
肥膘肉削去残皮，冲洗干净，在汤锅内煮熟，捞入凉水内泡一下，再放在盘内晾凉；
肥膘肉切成约1厘米左右的丁，再入沸水内焯透，捞出撒开晾凉；
淀粉用水调散；
鸡蛋搅匀，加入湿淀粉、山药粉、盐和匀成稠糊，待用；
肥肉丁装入碗内，加入调匀后的蛋糊上浆，待用；
炒锅置中火上，加入花生油烧至八成熟，用筷子将肥肉丁一个一个地放火锅内炸，糊凝起锅，掰去棱角，再重炸至色黄时捞出沥油；
炒锅重置火上，注清水少许，加入白糖，在小火上炒溶不停地铲动；
待糖汁成金黄色时，加入炸好的肉丸，端离火口，继续铲动；
随即撒下芝麻，待芝麻都贴在肉上，倒入盘内晾凉即成。
3制作提示
本品有过油炸过程，需备花生油约1000克
4推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
5营养解析
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
6食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。