1.买回的鳜鱼处理干净

2.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下

3.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

4.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹

5.用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上

6.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉

7.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸

8.再将鱼全部放入油锅炸，鱼头也入油锅炸成金黄色

9.炸至金黄色捞起，放入盘中

10.将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁

11.锅内留油少许，煸香蒜瓣末

12.倒入调味汁

13.再加入焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡

14.把汁浇在鱼身上即可