醋椒鳜鱼
1本菜谱的营养成分
2制作方法
鳜鱼刮净鳞挖去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净,用开水略烫一下,再放入凉水中,刮净黑皮;
用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀,放入沸水中一焯;
葱15克切段,10克切细丝,姜切片备用;
将香菜洗净切段;
炒锅内放入熟猪油,中火烧至五成热时,放入葱段、姜片、花椒、白胡椒;
炸出香味后,加入清汤1000毫升、黄酒、精盐;
沸后放入鳜鱼,旺火煮15分钟,加入醋,捞出葱、姜、花椒、胡椒不要,盛入瓷盘内,撒上香菜段,葱丝,胡椒面即成。
用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀,放入沸水中一焯;
葱15克切段,10克切细丝,姜切片备用;
将香菜洗净切段;
炒锅内放入熟猪油,中火烧至五成热时,放入葱段、姜片、花椒、白胡椒;
炸出香味后,加入清汤1000毫升、黄酒、精盐;
沸后放入鳜鱼,旺火煮15分钟,加入醋,捞出葱、姜、花椒、胡椒不要,盛入瓷盘内,撒上香菜段,葱丝,胡椒面即成。
3制作提示
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
6食物相克
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。