醋椒桂鱼

醋椒桂鱼

醋椒桂鱼

工艺:醋溜

口味:酸辣味

菜系:山东菜

功效:补虚养身调理 气血双补调理 脾调养调理 

主料:鳜鱼 

辅料:

调料:白胡椒 大葱 香油  黄酒   味精 胡椒粉 香菜 猪油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

桂鱼刮净鳞,挖去鳃,从鳃部取出内脏,去掉鱼鳍,用清水冲洗干净;
再用开水略烫一下,即刻放入凉水中,然后刮净黑皮,先在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀,在鱼身的另一面每隔2厘米宽剞成斜一字花刀,再放入沸水中焯一下;
大葱一半切成段,一半切成丝备用;
炒勺内放入猪油,烧至五成热时,下入葱段、姜片、白胡椒粒,炸出香味后,加入清汤、黄酒、精盐,沸后5分钟,捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要;
再放入桂鱼,汤开后移小火炖15分钟,然后旺火烧开,加入味精、胡椒粉取出装在鱼盘内;
撒上香菜、葱丝,淋入醋、香油,浇上汤即成。

3制作提示

1.用开水烫时要注意烫的时间不宜过长,烫轻了鱼黑皮刮不下去,烫太长了就会造成了连肉带皮一起刮下来的现象;2.剞十字刀的一面应在鱼的正面,反面刻一字刀;3.醋要在出勺时加入,不能提前放,炖鱼时用微火,才能保持鱼的鲜嫩。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。

6食物相克