香辣黄椒酱的做法
其实说起对辣的喜爱，并不是从小开始的。小的时候特别不能吃辣，家里除了我以外，大家都别喜欢辣味菜。
记得高三毕业那年暑假，好兄弟几个一块儿外出郊游回来，下着雨，在美食街的一家川菜馆落定坐下吃晚饭，具体点了哪些菜已经不记得了，只记得，其中有一道重庆辣子鸡，每个人当晚只吃一块辣子鸡肉以后，就几乎麻辣到味觉散失，仿佛，也许，就是这么个小小的契机，打开了我味觉中"辣”的部分，从此对辣的喜爱只增未减
家里常年都自制辣酱，我也只爱家里做的辣酱，它的香辣程度是市售辣酱无法比敌的，它的好吃秘诀就在于添加了自家酿的青红酒
嗜辣星人难以抗拒的香辣黄椒酱
材料：新鲜黄椒1000g，姜120g，大蒜160g，盐100g，青红酒或高度白酒300g
香辣黄椒酱的做法
1、将新鲜黄椒用湿纱布搽干净表面的灰尘和杂质
2、将搽干净的黄椒放在容器里，放置在太阳下晾干辣椒表面水分
3、将已经晾干水分的辣椒，用食物剪刀剪成圈儿
4、将大蒜去皮，姜用刨刀去皮
5、将姜切成片状，并将黄椒圈，大蒜粒，姜片加入切菜机中
6、转动切菜机，使得容器内的材料都变成小碎碎
7、将辣椒等碎碎倒入大碗中，加入食盐
8、倒入青红酒
9、搅拌均匀
10、取一无水无油的干净密封罐，将做好的剁椒酱装入密封罐中，腌制一周入味即可食用
美食小贴士
1、如果家里实在没有青红酒，可以用高度白酒替代
2、用湿纱布搽干净黄椒，而不是用水清洗，为的是不让水分过多的被辣椒吸收，以免制作出来的辣酱容易长霉
3、打碎辣椒，如果没有切菜机，可以直接用刀剁或是用料理机打碎，用刀剁的同学要小心辣到手和眼睛哦，做的过程中要带一次性手套哦
4、装辣酱的密封罐一定要是无水无油的干净罐子，以免辣酱装入以后长霉变质
5、腌制的剁椒酱可以直接放在室温的阴凉处储存，取辣酱的时候也要用无水无油的工具哦
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