鱼有很多种烹饪方式,而水煮鱼、片片鱼等烹饪方式,最讲究鱼肉的口感,然而唯有鱼肉片最能使得肉质嫩滑、入味儿。
四川鱼片
原料：鱼肉75g，笋片25g，绿色蔬菜少许黄，酒、猪油，盐适量，味精各少许。
四川鱼片的做法
1、将鱼去鳞、剖肚、去内脏，洗净。
2、去骨剔皮，切成二寸长的片。
3、加入盐、酒少许，调拌腌一下。
4、锅内放适量汤水，煮沸后将鱼片放入，鱼片熟后用漏勺捞起，放入碗内。
5、撇去锅内浮在汤上的泡沫，加味精、盐、笋片、蔬菜，煮沸后起锅。
6、倒入盛鱼片的碗内，再加少许熟猪油即成。
烹饪须知：本荣和后面滑溜鱼片所用的鱼，最好是草鱼。
