児玉圭介的方形吐司的做法

《吐司技术》里方形吐司，一个面包师就有一个方形吐司的方子，不同食材的区别，做出不同的风味，自然就有了自己的专属特色。

児玉圭介的方形吐司

材料：风车高粉250克，速溶干酵母2.5克，盐5克，上白糖18克，脱脂奶粉10克，水150克，无盐黄油7.5克，猪油2.5克；

児玉圭介的方形吐司的做法

1.除黄油外，所有材料混合，揉至光滑面团；

2.添入软化的黄油，将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段；

3.盖上保鲜膜，温暖处发酵至2倍大；

4.取出发酵好的面团，分割3份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟；

5.按压排气，用擀面杖擀成舌状，两边向里折，尽量接近吐司盒的宽度，自上而下卷起，接口处捏紧即可；

6.放入吐司盒，盖上保鲜膜，温暖处发酵，至模9分满；

7.表面刷蛋液；

8.烤箱预热180度，下层，上下火，40分钟；