可可马卡龙的做法

马卡龙，被誉为"少女的酥胸”的法式甜点。很多人喜欢上这款小甜品都是因为它斑驳的色彩和讨巧的外形

但是很多人喜欢它外在的同时又不满内在的味道~觉得过甜了

所以马卡龙的夹馅通常会做成中和饼体甜味的微酸或者微苦~

这种可可或者咖啡或者抹茶马卡龙就更进一步~连饼体本身都添加了微苦的成分

又况且这种东西本来就不是拿来狼吞虎咽的~一次一两个~也就足够了~

而且再仔细想一想~各种硬糖软糖奶糖棒棒糖我们尚且要吃~又怕什么糖饼呢

越来越多人痴迷于磕马卡龙。越是失败~越是要再战

我好久以前就做过，运气好，第一次就还算成功

之后保持着好运气~所以几次以后也不觉得做马卡龙难就没有多磕

但是心里总是很不安~因为虽然我成功了~我却不知道成功在何处

后来跟凉凉一起做小马~想换个方子试试结果就遇到了失败还不知缘由

可可马卡龙

方子参考自印佳，微调。我家烤箱很小~减量处理还一次烤不完~怪折腾的

材料：50G杏仁粉，50G糖粉，可可粉4-5G，蛋清18+18G，白砂糖8+40G，水12G

可可马卡龙的做法

1.杏仁粉，糖粉和可可粉混合磨碎后过筛（其实我没耐心==基本筛一半就不筛了）

2.加入18G蛋清拌成面团，面团状态会比较干（蛋清提前几天分离出来放冰箱冷藏或冷冻备用）

3.另外18G蛋清加8G白砂糖打发至可以提起一个直立的小尖角（我有时只打到软弯钩也没问题）

4.40G白砂糖加12G水搅匀

5.煮糖浆：边煮边不停搅拌~我没有温度计，所以大概是冒泡后关火

6.这么一点点糖浆很快就煮好的（所以才会先打蛋清备用），煮好的糖浆会变得透明

7.糖浆加入第3步的蛋清中一起打发至可以提起一个尖角（听说分次加糖浆比较好~可能因为我做的量少~每次都是一起加进去也没问题）

8.将第7步的蛋白糖霜分次加到第2步的面团中慢慢混合均匀

9.装入裱花带中，挤在硅胶垫上（直径约3CM）~剩下放不下的在油布上挤了7片直径约6CM的

10.晾至表面结皮不沾手（我家的气候起码要40分钟）后送入预热好140℃的烤箱中层上下火约15分钟

11.出炉~油布的裙边比较整齐~硅胶垫的有点要外翻的感觉~不喜欢就没拍

马卡龙完全冷却后会很好取下来~取下来之后加入内馅即可~不要热的时候就急着拿~容易把底沾掉

同样的面糊~硅胶垫做出来的裙边就不如油布做出来的整齐~原因不明~